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一个开了 6 年饭店老板的经验总结，让你少走 10 年弯路 作者/ 佳跃编辑 / 鹿先生来源 / 今日头条本文获作 者许可转载，并保留作者信息和 logo 从 2012 年开店至今，已经快 6 年了。看着暗淡了不少的门头，心里也是有颇多的感慨。有时候 晚上拉下卷帘门，结束一天营业的时候，就一个人静静的坐在那， 关上灯，点上支烟，反思很多东西。想想刚开始开店那会，啥也不 懂，只知早上起来就去买菜，晚上晚点关门多接点顾客，到餐饮淡 季时，两眼一抹黑，干着急。发宣传单效果也不大。走了太多太多 的弯路，想想以前做的事情，真的很好笑，那时候连米饭都不会焖 的一个人，居然开了 6 年的饭店 ，真逗。创业的辛酸只有自己知 道，经历了才真正懂得 。分享六点心得体会一、好位置比好吃重 要开饭店味道很重要，这是众所周知的事情，可是对于小吃来讲， 味道的重要性就显得不那么重要了。现在有很多小吃店，开了十几 年，店里面味道很好，但做了十年，还是那家小店，还是那几张桌 子，老板每年都在抱怨着生意难做，其主要原因就是位置差。一家 饭店能不能红火，最主要的就是人气，如果周边人流量很少的话， 你做的再好吃，人气也不会达到爆满。以前的时候还听说过谁谁开 车，跑了几十里路，去吃个什么东西，现在这种情况越来越少了， 这是社会发展的必然结果。老路举两个例子 1、 现在的春晚看的人 越来越少了，为啥？春晚的负责人曾解释过这个问题，就是现在人 们的要求提高了。平常综艺节目有很多，手机上也有各种节目，人 们时时刻刻都可以看到，春晚再播放，吸引力就没那么大了。 2、 我小时候很盼望着过年，因为过年有新衣服穿，有肉馅的饺子吃， 可现在一点也不想过年，因为平常也可以买新衣服，也可以吃肉馅 的饺子。过年和平时没什么两样，所以过年的吸引力越来越小了。 同样，开小吃店也是这样，如果你位置差，你做的再好吃，也抵不 过他抱着手机玩王者荣耀的诱惑。叫个外卖上来，还不耽误玩游 戏，难吃点又怎么了。二、核心技术必须掌握在自己手里开饭店核 心技术一定要掌握在自己手中，我刚开鸡公煲店那年，加盟了一家 鸡公煲的公司，当初说的很好，帮你选址呀，帮你经营呀，配料稳 定呀等等，可真正等你做的时候，根本不是那么一回事。选址，就 是你说那他都说对，没问题。经营更是外行人指挥内行人 ，原本 他连店都没开过，他能告诉你怎么经营？ 理论是一套一套的，可 说的都是在天上飘着的，落不了地。当时，加盟公司给我上了沉重 的一课，我开店半年时间，加盟公司就说酱料要涨价，从原来的十 元一斤，涨到了十八元一斤。说了一堆好话，不管用。他不管你房 租多少，不管你是不是第一年干，他在乎的只是你的钱，当初的承 诺也变成了一张废纸，压在了某个尘封的角落。从那年起，我花了 很多钱买了一个鸡公煲配方，后来店里上的石锅鱼，烤鱼，鸡米饭 全部是自己学到核心技术 。店能不能赚钱，在于自己的能力，可 原材料，配方都掌握在自己手里，心里踏实。三、生存比梦想重要 谁开店都想成富翁，可是现实却和梦想差了很大的距离。刚开店那 会，心里那个美呀，自己也当老板了，牛 B 了，形像瞬间提高了百 倍，在朋友面前也好像高人一等一样。可现实却不是这样的，来了 顾客你得一口一个哥，一口一个姐的叫着，不管你多累，顾客叫服 务员时，你必须马上答应，并及时解决顾客的需求。我是一个有梦 想的人，我相信每一个想创业的人，都是有梦想的人，可是梦想当 不了饭吃，当老婆找你抱怨谁买了什么东西时，当孩子找你要零食 吃时，如果满足不了她们，看到他们哀怨的眼神，心里就会暗骂自 己一句，还特么老板呢？狗屁。所以，开饭店第一要素就是活下 来，如果连生存都是问题了，梦想也只能在梦里想想了。四、做不 了精，你就做多我店里生意不好时，就喜欢到网上看各种资料。网 上面很多资料都谈到一个“聚焦”的话题，聚焦这件事绝对是没错 的，可是你要做一家聚焦的饭店，尤其是没有经验的新手去做的 话，这个就很困难了。聚焦前期一定要有很高明的策划能力，通过 种种营销手段，把自己的核心产品植入到顾客的心智当中。我现在 对于“定位”有一些初步入门了，可我是做了 6 年店，走了无数弯 路，看了 N 本书，才慢慢懂得的。所以，做“精”这件事，不适合 新手。尤其是没有多少本钱的创业人。现在我店里面还是做着数种 菜品，全年经营石锅鱼，鸡公煲，做外卖就上鸡公煲，黄焖鸡。夏 天做烤鱼，龙虾。这样做累点，但好处是能赚到钱。开饭店不就是 为了赚钱吗？能赚到钱的方法就是好方法，你说呢？五、开业这件 事很重要现在出现了很多“三月死”的饭店，开张三个月，生意不 好，就关门。这种情况的根本原因就是开业活动没策划好。男女谈 恋爱有一见钟情，饭店开业也有一见钟情 ，一家饭店开业，有人 为了尝鲜，有人为了开业有活动，贪便宜。不管什么