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《中国火锅大数据报告》解读中国第一大美食 日前，美团 ?大众点评研究院发布了 《中国火锅大数据报告》，数据显示，火锅已成为中国第一大美食，大众点评收录的火锅商户数量占全国餐饮商户比例达 7.3%，高于江浙菜、川菜、粤菜、西餐等其他热门菜系占比。截至 2015 年 9 月，大众点评收录的全国火锅餐厅数量共计超过 35 万家。 西南地区成火锅集中营，每 7 家餐馆就有 1 家火 锅 根据火锅烧烤商户数量占当地美食商户总数的比例，大众点评对全国 31 个省市的火锅商户渗透率进行统计，数据显示，西南腹地是火锅的重度爱好者，每 7 家餐馆就有 1 家火锅，其中重庆是当之无愧的火锅 之都，重庆的火锅商户数量占当地美食商户比例高达 20.1%，平均每 5 家餐馆就有 1 家火锅店，大幅高于排名第二的四川，后者火锅商户渗透率为 14.6%。贵州以 13.4%名列全国第三，山西和云南以 10.6%的占比并列第四。 在中西部地区，火锅同样盛行，甘肃、陕西、宁 夏以超过 10%的火锅商户占比挤进全国前十。东南地 区对火锅的热爱程度不高，火锅商户渗透率普遍低于 5%，上海和湖南的火锅餐厅占比全国最低， 仅为 3.8%。此外，江西、甘肃、贵州等地的火锅市场正处于 上升阶段，当地火锅商户净增长率超过 3.5%；与之相 比，天津、福建、浙江、北京等省市火锅商户净增比 例较低而停止收录率高，新老商户更迭快速，