灰分的测定及灰化方法.docxVIP

第四章 灰分的测定及灰化方法 食品中除含有大量有机物质外，还含有较丰富的无机成分。这 些无机成分在维持人体的正常生理功能，构成人体组织方面有 着十分重要的作用。灰分主要为食品中的矿物盐或无机盐类。 1、灰分测定方法： 灰分：高温灼烧后的残留物叫灰分。严格的说叫粗灰分 湿法消化：就是通过加入强氧化剂消化食品的方法，叫湿法消 化 干法灰化：通过灼烧手段分解食品的方法叫干法灰化。灼烧装 置有灰化炉（马福炉） 2、 食品在500C — 600C灼烧灰化时，发生一系列变化： A、水分及挥发性物质以气态放出 B 有机物中的C.H.N与02生成CO2.NO2.H2詩而散失. C有机酸的金属盐转变为碳酸盐或金属氧化物； D有些组分转变为氧化物、磷酸盐、硫酸盐或卤化物 E、有的金属直接挥发散失或生成容易挥发的金属化合物 3、 灰分测定内容： 总灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。 4、 食品灰分含量大致如下： 牛乳 0.6—0.7% 乳粉 5—5.7% 鲜 果 0.2—1.2% 蔬 菜 0.2—1.2% 小麦胚乳 0.5% 鲜肉 0.5—1.2% 纯油脂 无 第一节 总灰分的测定 一、原理：将食品经炭化后置于高温炉内灼烧后的残留物即为 灰分。 二、操作条件选择 1、灰化温度： 灰化温度因样品而异：素烧瓷坩埚，耐高温，内壁光滑，它的 物理性质，化学性质与石英坩埚相同。 水果及其制品，肉及肉