食品经营许可(单位食堂)现场的核查表.docVIP

附件 6 食品经营许可 ( 单位食堂 ) 现场核查表 名 称： 法定代表人 (负责人 )： 经营场所： 贮存场所 ： 省食品药品监督管理局监制 食品经营许可 ( 单位食堂 ) 现场核查围 ( 一 ) 餐饮服务经营者类别 □学校（含托幼机构）食堂 □机关企事业单位食堂 □养老机构食堂 □工地食堂 □其他食堂 ( 二 ) 食品经营项目 1、□热食类食品制售 、□冷食类食品制售 、□生食类食品制售 4、□糕点类食品制售（□含裱花蛋糕、□不含裱花蛋糕） 5、□自制饮品制售（不含压力容器制作的饮品） 6、□其他类食品制售 ( 三) 食品贮存场所 □在本经营场所 □在本经营场所外 核查容 人员管理 制度建立  核查项目和评价方法 供餐人数 500 人以上的单位食堂应当配备 2 名以上取得国家或行业规定的食品安全管理资质的专职食品安全管理人员；供餐人数 人以下的单位食堂应配备专职或者兼职的持有国家或行业规定的相关资质证明的食品安全管理人员 食品从业人员应当具有合法有效的健康体检合格证明和食品药品监督管理部门认可的培训合格证明 应建立以下食品安全管理制度：从业人员健康管理制度和培训管理制度、食品安全管理员制度、食品安全自检自查与报告制度、食品经营过程与控制制度、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度、进货查验和查验记录制度、食品安全追溯管理制度、食品贮存管理制度、废弃物处置制度、食品添加剂使用公示制度、食品安全突发事件应急处置方案 加入食品安全信息追溯平台，配备符合要求的终端设备。  编 项目 初审意见 复核意见 号 等级 1 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 2 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 3 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 4 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 3. 选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受 到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、动物养 殖场所、旱厕等污染源 25m以上。 场所设置、布局、 设置与食品经营类别、项目和规模相适应的粗加工、切配、烹饪、 糕点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、 分隔和面积 更衣室、清洁工具存放场所等，符合分类要求。各场所均设在室。通过视频传输、透明隔断、开放亮化等手段，展示场所环境、加工操作、清洗消毒、原料贮存等重点环节。 制作冷食类食品、生食类食品、裱花蛋糕、自酿酒（不含白酒） 及食品备（分）餐应分别设置相应操作专间。现场制作糕点类食 品（不含裱花蛋糕） 、其他自制饮品和水果拼盘，设置相应的专用 操作场所。 食品处理区应当按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应等生进熟出的单一流向进行合理布局。 用于盛放原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的色标或标牌等标识区分，存放区域分开设置。  5 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 6 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 7 * □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □不适用（合理缺项） 8 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 □不适用（合理缺项） □不适用（合理缺项） 9 *** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 10 ** □符 合 □不符合 □符 合 □不符合 核查容 食品处理区地面与排水 食品处理区墙壁、门窗 食品处理区天花 板  核查项目和评价方法 编 项目 号 等级 供餐人数 300 人以上的学校（含托幼机构）食堂、供餐人数 50011 ** 人以上的其他单位食堂食品处理区占加工经营场所使用面积的比 例不得小于 1：5；供餐人数 300 人以下的学校食堂、 供餐人数 50～ 人的其他单位食堂食品处理区占加工经营场所使用面积的比 例不得小于 1：4；除学校（含托幼机构）食堂外的供餐人数 50 人以下的其他单位食堂食品处理区占加工经营场所使用面积的比例 不得小于 1：3。食品处理区与食品经营类别、项目和规模相适宜，符合分类要求。 加工经营场所无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域。 12 *** 各项制度及公示牌等按要求在经营场所显著位置公示。 13 * 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料 14 ** 铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调 等场所的地面易于清洗、防滑。 加工操作场所应有排水系统，且地面和排水沟排水通畅。 15 * 排水沟有网眼孔径小于 6mm的金属隔栅或网罩。 16 ** 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的材料，粗加 17 ** 工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有 1.5m 以上光滑、不吸 水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。