《烹饪原料学》-课程标准.docxVIP

烹饪原料》课程标准 课程代码： 课程类别：专业基础课程 课程学分： 4 分 计划课时： 使用专业： 先修课程： 一、 课程概述 （一）依据 《烹饪原料 》课程标准依据 专业人才培养方案中人才培养目标、专业 人才培养规格要求进行制订。 （二）课程的性质与地位 烹饪原料学是研究烹饪过程中所运用的一切可食用原料的性质和规律的科 学，与烹饪工艺学、 菜肴烹调技术共同构成烹饪学科体系， 并成为烹饪科学重要 的组成部分， 是烹饪工艺类各专业学生必须学习的一门专业基础课。 通过对烹饪 原料学的了解认知，对材料的试验，达到掌握材料性能、特征与用途，从而为后 续烹饪制作打下良好的基础。 并能在实践中对所学理论能