基础营养学 第一节 蛋白质 第二章第一节蛋白质.pptVIP

* 谢 谢！ * 通常，按人体对氨基酸的需要程度，可将氨基酸分为3类，即：必需氨基酸 、非必需氨基酸和条件必需氨基酸。 * * 分子式：C3N6H6、 C3N3(NH2)3 分子量：126.12,是一种重要的氮杂环有机化工原料， 物理性能：白色结晶粉末，无毒，无味， 相对密度：1570kg/m3 熔点 ：在常压下，354℃分解，升华温度：300℃。 溶解性：能溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶；微溶于水、乙醇；不溶于乙醚、苯和四氯化碳。水溶液呈弱碱性。 化学性能：三聚氰胺显弱碱性，能够与各种酸反应生成三聚氰胺盐。在强酸或强碱液中，三聚氰胺发生水解，胺基逐步被羟基取代，生成三聚氰酸二酰胺、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸。三聚氰胺与醛类反应生成加成化合物。其中三聚氰胺与甲醛水溶液的反应是最重要的。 包装：每件净重25kg,500kg,1000kg,聚丙烯编织袋，内-低压聚乙烯 塑料袋。可按用户需要提供其它类型包装。 储运：存放于阴凉通风处，不可与酸类和氧化剂共储混运。 回答者 * 分子式：C3N6H6、 C3N3(NH2)3 分子量：126.12,是一种重要的氮杂环有机化工原料， 物理性能：白色结晶粉末，无毒，无味， 相对密度：1570kg/m3 熔点 ：在常压下，354℃分解，升华温度：300℃。 溶解性：能溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶；微溶于水、乙醇；不溶于乙醚、苯和四氯化碳。水溶液呈弱碱性。 化学性能：三聚氰胺显弱碱性，能够与各种酸反应生成三聚氰胺盐。在强酸或强碱液中，三聚氰胺发生水解，胺基逐步被羟基取代，生成三聚氰酸二酰胺、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸。三聚氰胺与醛类反应生成加成化合物。其中三聚氰胺与甲醛水溶液的反应是最重要的。 包装：每件净重25kg,500kg,1000kg,聚丙烯编织袋，内-低压聚乙烯 塑料袋。可按用户需要提供其它类型包装。 储运：存放于阴凉通风处，不可与酸类和氧化剂共储混运。 回答者 * 分子式：C3N6H6、 C3N3(NH2)3 分子量：126.12,是一种重要的氮杂环有机化工原料， 物理性能：白色结晶粉末，无毒，无味， 相对密度：1570kg/m3 熔点 ：在常压下，354℃分解，升华温度：300℃。 溶解性：能溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶；微溶于水、乙醇；不溶于乙醚、苯和四氯化碳。水溶液呈弱碱性。 化学性能：三聚氰胺显弱碱性，能够与各种酸反应生成三聚氰胺盐。在强酸或强碱液中，三聚氰胺发生水解，胺基逐步被羟基取代，生成三聚氰酸二酰胺、三聚氰酸一酰胺和三聚氰酸。三聚氰胺与醛类反应生成加成化合物。其中三聚氰胺与甲醛水溶液的反应是最重要的。 包装：每件净重25kg,500kg,1000kg,聚丙烯编织袋，内-低压聚乙烯 塑料袋。可按用户需要提供其它类型包装。 储运：存放于阴凉通风处，不可与酸类和氧化剂共储混运。 回答者 蛋白质的换算系数（折算系数） 一般各种蛋白质的含氮量均比较接近，多数蛋白质的平均含氮量约为16％，亦即：1克氮约相当于6.25克蛋白质，故“6.25 ”即称为蛋白质的换算系数（或折算系数）。 一般可用凯氏定氮法测定出某种食物中的含氮量，然后，再用食物中的含氮量乘以蛋白质的换算系数，即可计算出该食物中蛋白质的含量。即： 食物中的蛋白质含量＝食物中的含氮量×6.25 * 三聚氰胺 * (含氮66%） 蛋白质的换算系数（折算系数） 各种食物中蛋白质的折算系数 * 食物 换算系数 食物 换算系数 全小麦 5.83 芝麻、葵花子 5.30 小麦胚芽 6.31 杏仁 5.18 大米 5.95 花生 5.46 燕麦 5.83 大豆 5.71 大麦及黑麦 5.83 鸡蛋（全） 6.25 玉米 6.25 肉类和鱼类 6.25 小米 6.31 乳及乳制品 6.38 其实各种蛋白质的含氮量也有差别，因此，各种食物中蛋白质的换算系数也是不相同的，通常在5.30 ～ 6.38之间，平均为6.25。 各类食物中蛋白质的含量 * 食物 蛋白质含量 食物 蛋白质含量 谷类 7~16% 鲜奶类 1.5~3.8% 薯类 2~3% 蛋类 12~14% 干豆类 20~40% 肉类 10~20% 硬果类 15~30% 鱼类 15~20% 蔬菜类 1~2% 禽类 20% 蛋白质的数量：豆类肉、蛋类谷类奶类 （二）蛋白质的消化率 蛋白质的消化率