家常菜点实训库 山东地区家常菜 蒜蓉蒸开背虾.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 蒜蓉蒸开背虾 黑体,40 菜品介绍 蒜蓉蒸开背虾是胶东地区一道常用的家常素菜，此菜制作简单，既有大虾本身的鲜味又融合了大蒜的香味，口感鲜香，造型美观 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 黑体,32 2.原料配备 鲜虾150克、蒜末40克 3.原料切配 将处理干净的鲜虾对半切开，去除脏物，再做成开背虾的形状。 4.菜品烹调 取一蒸盘，放入切好的鲜虾，摆好造型，待用。 用油起锅，撒上蒜末。 关火后盛入盘中，浇在下上，再倒入余下的蒜末，摆好盘。 放入蒸锅蒸约8分钟，装盘即成。 1 成品特点 ：口味鲜香，造型美观 操作关键：蒸制时间不宜过长，防止口感变老 思考题： 1.“蒜蓉蒸开背虾”的特点是什么？ 2.“蒜蓉蒸开背虾”的操作关键是什么？