家常菜点实训库 浙江地区家常菜 西湖醋鱼PPT.pptVIP

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烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——苏菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 西湖醋鱼 黑体,40 西湖醋鱼又叫叔嫂传珍,是浙江杭州汉族风味家常菜。其年代可追溯到宋朝,可谓是历史悠久。此道菜选用西湖草鱼作原料,烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天,使其排泄肠内杂物,除去泥土味。 一、菜品介绍 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 二、原料配备 主料:草鱼500g 辅料:葱段10g,姜10克 调料:老抽10克,糖20克,醋20克,精盐2g,料酒5g,味精2g,清汤30g,食用油30g。 三、原料切配 1.鱼从后背起刀至鱼肚,带脊骨那边开三刀。 2.葱姜切成片。 四、菜品烹调 1.炒锅内放水烧开,放入草鱼氽熟捞出。 2.锅内放入调味料调成酸甜汁勾芡。 3.最后把芡汁浇入鱼身上。 五、成品特点 口味酸甜,营养丰富 六、操作关键 注意火候的运用 思考题: 1.这道菜肴使用的什么烹调方法?

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