家常菜点实训库 山东地区家常菜 糯米蒸排骨.pptVIP

烹饪工艺与营养传承与创新 中国家常菜——鲁菜 字体大小黑体,40 , 项目名称 糯米蒸排骨 黑体,40 菜品介绍 糯米蒸排骨是一道常用的家常菜品，此菜是在蒸排骨的基础上加入了适量的糯米，既增加了菜肴软糯的口感又吸收了排骨的油分，成菜后形状美观，口感软糯。 黑体,28 宋体或者黑体,20-24 图片不得出现水印及涉及知识产权的相关信息 黑体,32 2.原料配备 肋排500克，糯米100克、葱姜各15克 3.原料切配 肋排洗净切小段，加入盐酱油，料酒、姜片、味精，腌渍2小时入味上色。 4.菜品烹调 糯米淘洗干净，加水浸泡2小时，沥干水分。 把腌好的排骨放在糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米，均匀平铺在白菜上。 排骨周围略微撒一些糯米，上屉笼蒸1.小时，取出装盘即可 1 成品特点 ：形状美观，口感软糯。 操作关键：糯米需要提前泡透 思考题： 1.“糯米蒸排骨”的特点是什么？ 2.“糯米蒸排骨”的操作关键是什么？