葡萄糖浆生产工艺.docxVIP

第一章引言 凡是以淀粉为原料生产的糖统称为淀粉糖。淀粉糖主要应用于食品工业，医药工 业和化学工业。 葡萄糖浆主要应用于食品工业，占全部用量的95%,非食品工业仅占5%,主要 是医药工业。 在食品工业中使用量最大的是糖果，其次是水果加工、饮料、焙烤，此外，在罐 头、乳制品中也有使用。葡萄糖浆在糖果制造中的作用主要是控制结晶度，以满 足不同类型糖果的需要。添加的葡萄糖浆要根据具体情况分别对待。63DE糖浆 能增加糖果的吸湿性、柔软度、降低教度、抑制微生物腐蚀，常用于胶糖、软糖 的生产。而35-42DE酸转化葡萄糖浆可增加固形物含量，提高蔗糖洛解性，保 证糖果粒度，常与蔗糖混合用于硬糖生产。果脯是水