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武夷山职业学院 2011-2012 学年度第一学 期《 宴会设计 》期末考试卷 A （考试时间  90 分钟）  出卷教师：叶芳 专业  年级  学号  姓名 题号  一  二  三  四  五  总得分 得分 评卷人 一、单项选择题：（本大题共 10 小题，每题 2 分，共 20 分 ,把答案的选项填在 表格中） 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 得分 1、大型宴会人数应该在多少人以上  。（  ） A 100～200 人  B 100 人以下  C 200人以上  D 50～ 100 人 2、宴会场景的主要设计要素应包括哪一个  。 （  ） A 服务员的着装  B 酒店的开办时间  C 酒店的规模  D 色彩 3、一般宴会厅的冬季温度不低于多少度  。 （  ） A 18～22℃  B 15～18℃  C 22～25℃  D 13～16℃ 4、宴会促销中的电视广告的优点，以下哪项不是它的优点 A 宣传范围广 B 广告费用高 C 直观性强5、中餐宴会厅使用较多、功能最多的一种餐桌是  。 （ D 声誉好 。 （  ）  ） A 方台  B 长条台  C 转台  D 圆台 6、宴席的命名有多种分类有海鲜宴、湖鲜宴、野味宴等命名是根据  。 （ ） A 头道菜命名  B 主要用料分  C 席面布置分  D 进餐形式分 7、把宴会与娱乐结合在一起，这种餐饮形式起源的朝代是  。（  ） A 夏朝 ??????? B 殷商 C 春秋战国 ???????D 周代 8、宴会部与餐饮部在经营特点上的相同点是 _________。（ ） A 人数众多、形式多样 B 用餐标准一样 C 场面隆重、气氛热烈 D 菜肴、服务质量高 9、宴会设计，首先要确定的是 。（ ） A 宴会主题 B 宴会菜单 C 宴会环境 D 宴会服务 10、能决定宴会厅格调的，宴会厅气氛设计首要考虑的关键因素之一是 。 （ ） A气味 B色彩 C光线 D主色调 二、填空题：（本大题共 7 小题，每空 1 分，共 22 分） 1 、根据宴 会按 内容和 形 式分类可 分为 ______________、 ______________、 ______________、 _______________和茶话会等。 2、宴会预定的方式有 _____________、 ______________、______________。 3、宴会菜单的编写除了考虑 ______________、和特殊要求之外， 另一个必须考虑 的重要因素是 ________________。 4. 西餐宴会的台型设计主要有以下几种常见形式：  、  、 、  、  、星形台等。 5、宴会促销可以分为 _____________ 、 _____________两种。 6、广告推销中，常用的户外广告有 、 、 。 7、酒店宴会部组织机构有 ____________ 部 、____________部、____________部构 成。 三、名词解释 ：（本大题 3 小题，每小题 5 分，共 15 分） 1、宴会： 2、宴会策划： 3、西餐宴会： 四、简答题（本大题共 4 小题，前三题每题 6 分，第四小题 5 分，共 23 分） 1、宴会的经营特点？ 2、宴会预定的直接预定的程序如何？ 3．中式宴会， 8 人进餐，两位主人，四位客人，两位随从。见图，请你安排客人与主人应坐的位置。（请在图上作答） A H B G C F D E 4、宴会菜肴搭配的比例？（百分比表示） 宴会等级 冷 菜 正 菜 小吃点心 饭 菜 水 果 高级宴会 五、论述题（本大题共 2 题，每题 10 分，共 20 分） 1、 论述餐饮业基层员工高流动率的原因和对策？ 2、论述我国宴会的发展趋势。