第十章食品污染与人体健康.ppt

食品污染与人体健康;第一节 食源性疾病的基本概念 第二节 食品污染及其预防 第三节 转基因食品及其安全性评价;第一节 食源性疾病的基本概念 ;二、食源性疾病的基本特征;三、导致食源性疾病的食物;四、食源性疾病的分类;五、食源性疾病对人体健康的危害;一、避免在没有卫生保障的公共场所进餐。二、在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。三、新鲜食品经充分加热后再食用，冰冻的肉类和禽类在烹调前应彻底化冻，再充分均匀加热煮透。避免进食生鲜的或未经彻底加热的水产品和水生植物，不饮用生水，生食瓜果必须洗净。四、不用盛过生水产品的器皿盛放其它直接入口食品。五、避免生熟食混放、混用菜板菜刀等，避免生熟食交叉污染。加工过生鲜水产品的刀具及砧板必须清洗消毒后方可再使用。六、避免食用家庭自制的腌渍食品，重视加工凉拌和生冷类食品的清洁七、尽量每餐不剩饭菜，吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏，食用前必须充分加热。 八、养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。 ;第二节 食品污染及其预防; 2004年6月14日，英国食品标准管理局就此前在超市一批新食品中发现含有潜在致癌物的苏丹红1号色素，向消费者和贸易机构发出了警示，并要求食品生产厂商必须继续警惕红色污染，严禁使用含有潜在致癌物、禁用产品目录中的苏丹红1号。 ;05年3月15日　　 ?在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红（1号）成份。 ? ;　　在北京大洋路市场，一些摊位打着白洋淀“红心”鸭蛋的招牌招徕顾客。这种“红心”鸭蛋的产品包装上介绍：白洋淀的鸭子捕食小鱼小虾，因此鸭蛋营养价值远远高于喂饲料的鸭子产的蛋。 但记者调查发现，北京市场上一些所谓的白洋淀“红心”鸭蛋，是鸭子吃了掺有苏丹红成分的工业染料产出的。大洋路市场及物美超市均出售这种暗藏猫腻的鸭蛋。 “红心”鸭蛋样品，连同从石家庄市周边地区的养鸭场、国华禽蛋加工厂北京直销点取到的鸭蛋样品，一起送到中国检验检疫科学研究院食品安全研究所进行检测，检测结果显示这些鸭蛋??遭到污染，鸭蛋里含有苏丹红Ⅳ号。;河北养鸭场饲料添加苏丹红 所产鸭蛋销往北京 ;“涉红”鸭蛋与正常鸭蛋对比 ;“涉红”鸭蛋蛋黄鲜红 ;二、三聚氰胺污染;; 一项毒物学研究也证实回收的受污染宠物饲料中，三聚氰酸与三聚氰胺并用，是造成猫严重肾衰竭的主因。 长期摄取三聚氰胺可能造成生殖能力损害、膀胱或肾结石、膀胱癌等。 ; 食品工业中常常需要测定食品的蛋白质含量，由于直接测量蛋白质技术上比较复杂，所以常用一种叫做凯氏定氮法的方法，通过测定氮原子的含量来间接推算食品中蛋白质的含量。由于三聚氰胺（含氮量66%）与蛋白质（平均含氮量16%）相比含有更高比例的氮原子，所以被一些造假者利用，添加在食品中以造成食品蛋白质含量较高的假象，从而造成诸如2007年美国宠物食品污染事件和2008年中国毒奶粉事件等严重的食物安全事故 .;;;;;;;;三、食品污染的定义;生物性污染：微生物、寄生虫和昆虫。 化学性污染：农药、兽药、有害金属、致癌化合物、食品添加剂、食品容器和包装材料。 物理性污染：玻璃、尘土、杂质、放射性元素等。;五、食品污染的特点;六、食品污染的危害;七、食品污染的预防;第三节 转基因食品与安全性评价;转基因食品;;你吃过转基因食品吗？;究竟什么是转基因食品？转基因食品是否安全？它是否存在长期的隐患？;一、转基因食品概述;转基因食品大体上可分为三类：;第一批列入目录的农业转基因生物是： 大豆：大豆种子、大豆、大豆粉、大豆油、豆粕 玉米：玉米种子、玉米、玉米油、玉米粉 油菜：油菜种子、油菜籽、油菜籽油、油菜籽粕 棉花种子 番茄：番茄种子、鲜番茄、番茄酱;现在市场上常见的小西红柿算是转基因食品么？;2〉转基因动物食品（如转基因鱼、肉类等）;3〉转基因微生物食品 （如转基因发酵而得到的葡萄酒、啤酒、酱油等）;世界上最早的转基作物诞生于1983年，是一种含有抗生素类抗体的烟草。;转基因作物载培面积从1996年的2000万公顷，猛升到1999年的40000万公顷，约占全球作物载培面积的2%～3%。;美国 最早进行转基因食品研究;加拿大 转基因农业生产发展迅速;中国 90年代初进入商业型转基因农业生产的第一个发展中国家。;目前转基因主要产品： 大豆、玉米、棉花、油菜、马铃薯 转基因主要性状： 转抗除草剂基因作物； 转抗虫剂基因作物；