GB/T 5506.2-2008小麦和小麦粉　面筋含量　第2部分：仪器法测定湿面筋.pdf

ICS67．040 B20 雷亘 中华人民共和国国家标准 GB／T5506．2--2008／150 14608--1993 代替GB／T 小麦和小麦粉 面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋 Wheatandwheatflour——Glutencontent-- Part ofwet mechanicalmeans 2：Determinationby gluten (IS()21415—2：2006，IDT) 2009-01-0 2008—11—04发布 1实施 车瞀嬲紫瓣警雠瞥霎发布中国国家标准化管理委员会促1” GB／T5506．2--2008／1SO21415-2：2006 刖 昌 GB／T 5506(小麦和小麦粉面筋含量》分为4个部分： 第1部分：手洗法测定湿面筋； 第2部分：仪器法测定湿面筋； 一第3部分：烘箱干燥法测定干面筋； 第4部分：快速干燥法测定干面筋。 本部分为GB／T5506的第2部分。 本部分等同采用ISO21415—2：20。6《小麦和小麦粉面筋含量仪器法测定湿面筋含量》(英文版)。 为了便于使用，本部分作下列编辑性修改： 一删除国际标准前言部分； 。 将“本国际标准”改为“GB／T5506的本部分”； 用小数点“．”代替原国际标准中作为小数点的“，”。 GB／T5506．1，GB／T 5506．2分别为手洗法、仪器法测定湿面筋含量。面筋结构的完全形成需要将 面团放置一定时间，二者测定的结果通常会有差异。通常，手洗法的测定结果通常高于仪器法，尤其是 面筋含量较高的小麦样品，应在试验报告中给出试验方法。 本部分的附录B为规范性附录，附录A、附录c为资料性附录。 本部分由国家粮食局提出。 本部分由全国粮油标准化技术委员会归KI。 本部分起草单位：国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所。 本部分主要起草人：孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥、王利丹。 本部分所代替标准的历次版本发布情况为： 14608 GB／T 1993— GB／T5506．2--2008／ISO21415-2：2006 小麦和小麦粉面筋含量 第2部分：仪器法测定湿面筋 1范围 GB／T 5506的本部分规定了仪器法测定小麦和小麦粉(包括普通小麦和硬粒小麦)中湿面筋含量 的方法。 本部分可以直接用于小麦粉的面筋测试，也可以用于硬粒小麦颗粒粉或普通小麦全麦粉(颗粒粗细 度达到附录B中表B．1规定的要求)的面筋测试。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过GB／I、5506的本部分的引用而成为本部分的条款。凡是注日期的引用文 件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本部分，然而，鼓励根据本部分达成 协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本 部分。