GB/T 5506.1-2008小麦和小麦粉　面筋含量　第1部分：手洗法测定湿面筋.pdf

ICS67．040 B20 囝亘 GB／T 小麦和小麦粉面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋 Wheatandwheatflour—Glutencontent-- Part ofwet manualmethod 1：Determination glutenby (IS0214151：2006，MOD) 2008—1 1-04发布 宰瞀辫鬻瓣訾矬瞥星发布中国国家标准化管理委员会仪19 5506．1～2008 GB／T 目q 吾 GB／T 5506小麦和小麦粉面筋含量》分为4个部分： 第1部分：手洗法测定湿面筋； 一第2部分：仪器法测定湿面筋； 一第3部分：烘箱干燥法测定干面筋； 一第4部分：快速干燥法测定于面筋。 本部分为GB／T5506的第1部分。 本部分修改采坩ISO21415一l：2006((小麦和小麦粉面筋含量 手洗法测定湿而筋含量》(英文 版)。 214l5 本部分与ISO 1：2006主要技术差异如F： mL 测试样品称样量由24g修改为14％水分含量的10g，制备面团的氯化钠溶液的量由12 ml。～5．2 修改为4．6 mL； 一面团的制备与静置由两个容器修改为在同一个容器中进行； 一 洗涤用的面团由称取的30g面团改为制备的全部面团； 一增加“离心装置排水”； 一 修改了湿面筋含量的计算公式； 一 删除了原国际标准中的附录A和附录(：。 为了便于使用，本部分作了下列编辑性修改： 删除国际标准前言部分； 一将“本国际标准”改为“GB／T5506的本部分”； 用小数点“．”代替原国际标准中作为小数点的“，”； 1．1 2000中第6．5．1《条文的注和示例》的规定，对各章、条中原有各注的序号作 一根据GB／T 了删除或重排序号。 GB／T5506．1，GB／T 5506．2分别为手洗法、仪器法测定湿面筋含量。面筋结构的完全形成需要将 面团放置一定时间，二者测定的结果通常会有差异。通常，手洗法的测定结果通常高于仪器法，尤其是 面筋含量较高的小麦样品，应在试验报告中给出试验方法。 本部分的附录A为规范性附录。 本部分由国家粮食局提出。 本部分由全国粮油标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：国家粮食局科学研究院、北京市粮油食品检验所。 本部分主要起草人：孙辉、姜薇莉、王立坤、雷玲、白石桥、王利丹。 5506．1—2008 GB／T 小麦和小麦粉面筋含量 第1部分：手洗法测定湿面筋 1范围 GB／T 5506