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【如何清洗果蔬】水果用什么洗最干 净 果蔬农残是大家很关心的话题， 网络上常见的果蔬清洗方式有很多种， 你知道该怎么去清洗果蔬吗 ?以下是小编为你整理的如何清洗果蔬，希望能帮到你。 如何清洗果蔬 清水 ★★★ 清水浸泡、流水冲洗是最基本的果蔬清洗方式，它简单、廉价、适用性好。很多研究表明， 长时间的浸泡对于去除农药并没有好处。一般认为 10-15 分钟的浸泡效果较好，这是因为浸泡时间过长， 果蔬会重新将农药吸附进去。 比如对于乐果和敌敌畏， 浸泡 10 分钟的农药去除效果是最好的， 能去掉一半左右。此外，多次浸泡和一次长时间浸泡区 别不大，直接流水冲洗的效果也并不好。对于黄瓜、苹果等瓜果类， 如果你不准备去皮，可以浸泡后在流水下搓洗、擦洗。 焯水 ★★★★ 焯水是比较健康的烹饪方式， 既可以省 火也能减少植物油的使用。在热水中，农药 的溶解性增强，因此去除农药的效率比冷水 高。焯水的时候，蔬菜中水溶性的营养成分 也会流失一部分，比如维生素 C，所以焯水 的时间不能太长。当然，你也不用担心时间 短了农药去不掉。 研究显示焯水 1-10 分钟， 去除农药的效果都不错， 而且时间继续延长 并不会更好。考虑到营养流失的因素，建议 焯水时间 1-2 分钟为宜。 比如清水漂洗“广 东菜心”5-10 分钟，可以去除甲胺磷残留 30%左右，而焯水 1 分钟就可以去掉 90%以上。 焯水去除农残的效率很不错， 但有不少蔬菜 是不适合焯水的，更不用说水果了。 去皮 ★★★★ 对那些表层有蜡质的果蔬来说， 水溶性 的农药难以穿透， 而脂溶性的农药一般也会 被固定在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的 去除农药的方式之一，大约可以去除 90%以 上的农药残留，不过绿叶菜不适用。对于那 些内吸性的农药， 虽然削皮的农残去除效率 会降低，但依然是有效的。个别内吸作用比 80-90%的 较强的农药，比如土豆里的甲拌磷，去皮也能去除 50%左右。当然，由于甲拌磷被定位为高毒高残留农药， 目前已经禁止用于水果蔬菜了。直接清洗去皮或浸泡 5-10 分钟后再去皮，农残去除效果接近，因此，建议大家直接清洗后去皮，不用浸泡。 洗涤剂 ★★★★★ 洗涤剂的主要功效成分是表面活性剂，比如烷基苯磺酸钠， 它几乎是所有洗涤剂的灵魂。此外，需要配合一些酸度调节剂、增稠剂、香精香料等辅料。很多“果蔬专用洗涤剂”其实也是这个配方， 也有些洗涤剂用“天然”的表面活性剂，比如皂角。洗涤剂的原理决定了它的安全性颇高， 只要流水稍加冲洗就不会有残留的问题。 洗涤剂可以帮助你清洗渗透到果蔬蜡质层内的农药残留。 比如黄瓜上的敌敌畏有一定渗透性， 水洗效果并不是很好，但只需要用一点洗洁精，就可以去掉 60%。虽然洗涤剂去除不同农药残留的效果有差异， 但普遍比清水浸泡冲洗要好，尤其对偏碱性的有机磷农药效果明显。比如碱性洗涤剂可以去除包菜中 甲胺磷和乐果。 盐水、碱水 ★ 碱水理论上确实可以破坏一些农药， 尤其是有机磷农药。 而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。 不过研究显示，要产生明显的效果，它们的浓度至少需要 2%，当盐水或碱水浓度低时，和清水洗的效果并无显著差异。 这意味着一升水要加 20 克，洗菜盆里加一小勺肯定不管用了，得加一大把，但这样做既不经济也会导致水溶性营养素流失更多。此外，碱水还会带来新问题， 比如将敌百虫转化为毒性更大的敌敌畏。 淘米水、面粉 ★★ 淘米水和面粉水的 pH值均为弱碱性， 这可能与其中的淀粉和矿物质有关。 在弱碱 性环境下， 有机磷农药的去除效率比清水略 高一些。此外，面粉、淀粉可能还存在一定 的吸附作用，有助于去除农残。不过，无论 果蔬专用洗涤剂还是普通厨房洗洁精， 去除 农药的效率都远远高于淘米水、面粉水，你 又何必浪费粮食呢 ?顺便提一句，现在的大 米绝大多数都是免淘米。 臭氧 ★★ 臭氧降解农药的原理主要是氧化，它处 理叶菜的效果最好。 用臭氧处理 20-30 分钟，有机磷和菊酯类农药的残留量可以降低60-70%，不过这和使用洗涤剂的效果相当。 另外，农药被氧化后也可能产生毒性更大的物质。臭氧在室内空气中本身也是一个污染源，因此，不推荐家庭使用臭氧消毒的方式处理果蔬。实际上在工业应用时，臭氧主要是杀菌，而不是去除农残。 超声波 ★★ 超声波的主要优势是去污 ( 比如尘土、腐殖质 ) ，它能够轻松应对各种坑洼不平的表面。但它去除农残的效率并不高，在经过优化的条件下，需要处理 1-2 个小时才能有好的效果。超声波短时间处理，去除农残的 效率和清水浸泡差异并不大， 5-10 分钟后，农药残留反而上升。此外，超声波设备会产 生较大的室内噪音。因此，不推荐家庭使用小型超声波设备处理果蔬的农药残留。夏季如何用好新鲜果蔬 柠檬燕麦泡沫洗棉凝露 材料