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欢迎来主页下载---精品文档 食品理化分析复习资料 样品中测定脂肪常用的提取剂有哪些？各自特点？ ①乙醚 优点：溶解脂肪能力强，便宜，沸点低（34.6℃） 缺点：易燃，易爆（空气中最大允许浓度为?400ppm）?，易饱和约?2%的水分，含水后可 抽提出糖分等非脂成分，且含水乙醚的抽提能力下降（用无水乙醚，且样品必须预先烘干）， 只能提取游离脂肪 ②石油醚 优点：比乙醚不易燃，比乙醚憎水，允许样品有少量水分 缺点：溶解脂肪能力比乙醚弱，沸点高为?35-38℃，只能提取游离脂肪 ③氯仿-甲醇 对于脂蛋白、磷脂的提取率较高，特别适用于水产品、家禽、蛋制品等食品脂肪的提取。 罗紫--哥特法测定脂肪含量时，加入试计的作用？ 氨水——使酪蛋白钙盐变成可溶解的盐。 乙醇——使溶解于氨水的蛋白质沉淀析出。 乙醚——提取脂肪 石油醚——降低乙醚的极性，使乙醚与水不混溶，只抽出脂肪，并使分层清晰。 测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳 制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼，贝，肉，蛋等， 测定其含量用什么方法？ 索氏抽提法、罗紫--哥特法、氯仿-甲醇法 加速灰化的方法？ 精品文档 欢迎来主页下载---精品文档 1.从灰化容器边缘慢慢加入少量去离子水。 2.加入几滴硝酸或双氧水，也可加入?10%碳酸铵等疏松剂 3.加入醋酸镁、硝酸镁等助灰化剂 为什么要进行炭化？ ①防止在