（整理）病毒污染与食品安全3.ppt

2．污染食品的危害与安全性 感染轮状病毒的食品从业人员在食品加工、运输、销售时可以污染食品。食用被轮状病毒污染的食品，如沙拉、水果以后，由于该病毒具有抵抗蛋白分解酶和胃酸的作用，所以能顺利通过胃到达小肠，引起急性胃肠炎。 最新.课件 * 感染剂量约为10一100个感染性病毒颗粒。据报道，患者在每毫升粪便中可排出108一1010个病毒颗粒，因此，通过病毒污染的手、物品和餐具完全可以使食品中的轮状病毒达到感染剂量。 最新.课件 * A型的轮状病毒可引起婴儿腹泻、冬季腹泻、急性非细菌性感染性腹泻和急性病毒性胃肠炎，常见于冬季发病，是婴幼儿因腹泻面死亡的主要原因。 B型轮状病毒，也称为成人腹泻轮状病毒，是导致我国居民患急性腹泻的主要病原体。 C型轮状病毒，也可引起儿童腹泻，但比较少见。各种年龄的人对轮状病毒均易感，0.5—2岁儿童、早产儿、老年人对轮状病毒员易感。 最新.课件 * B型轮状病毒在我国引起的腹泻，主要因为饮用了被粪便污染的水而爆发的。 轮状病毒引起胃肠炎的潜伏期为1—3d，轻度者仅有低热、恶心、呕吐、排水样便，典型病例有咳嗽、流涕、继之出现呕吐、腹泻，大便多为水样，白色、淡黄色或黄绿色、无始液或血．腹泻每日可达数十次，大多持续4—7d．体温在38℃左右，极少数病例可因严重脱水、电解质紊乱而死亡。 最新.课件 * (三)防止