粮油加工学稻谷制米知识分享.pptVIP

粮油加工学稻谷制米;主要内容;1、稻谷的工艺品质;1）稻谷的分类;籼米;粳米;糯米;2）籽粒结构 ;;;b 糙米 稻谷去壳后的果实称为颖果（糙米），它是由皮层，胚乳和胚三部分组成。 糙米70%是胚乳。 胚位于颖果腹部下端，与胚乳连接不紧密，碾米时容易脱落，占整个谷粒的2%~3.5%。 皮层由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等部分组成，总称为糠层。果皮和种皮叫外糠层，外胚乳和糊粉层称为内糠层。 皮层的质量占整个谷粒的5.2%~7.5%，其中果皮约占1.2%~1.5%。;;3）糙米和大米营养成分对照表;补充：大米??级标准;;4）化学组成（p8，表2-2）;二、稻谷籽粒的物理性质及结构力学性质;稻谷及其加工产品的容重 ;稻谷千粒重与出糙率的关系 ; 2.稻谷籽粒的结构力学性质 ;抗剪切强度/Kg 1.15 1.49 1.52 2.10 2.69;7.80;总之： a.晚稻谷的加工品质优于早稻米； b.粳稻谷的工艺品质优于籼稻谷； c.温度在0-5度时，米粒的强度最大； d.水分低于15%时，机械强度较好。 ;稻谷制米工艺图示;稻谷制米工艺示意图 1-1;稻谷制米工艺示意图 1-2;前 处 理;2.1.1 风选;a、垂直风选：可除去轻杂； b、倾斜风选：可除去轻杂和用于中间产物分离。;风选的典型设备;A、垂直吸风分离器;B、 循 环 风 吸 风 分 离 器; 2.1.2 筛 选;冲孔筛示意图;编织筛示意图;;3) 典型筛选设备; 圆筒初清筛;B、 高效振动筛;;C、平面回转筛;平面回转筛;2.1.3 密度分选法 ; 吹 式 比 重 去 石 机;;.; 2.1.4 磁 选;A. 磁滚筒;;1、长度分离 a、碟片分离原理 b.滚筒分离原理; 2.1.6 色 选;2.2;; 2.2.2 砻谷 ;;脱壳过程;胶 辊 砻 谷 机;; 2.2.3 谷壳分离、谷糙分离 ;2.3;2.3.1;砂辊碾米机;2) 化学碾米; 3).喷风碾米 碾米过程中不断的碾米机的碾白室中喷入气流，让气流 参与碾白。;2.3.2 成品整理; 第三节 特种米加工;蒸谷米的生产; ;蒸谷米的生产流程 1.清理与分级(P35) 2.浸泡 目的：是使稻谷在吸水的过程中将皮层中的丰富的营养素随水分的进入转移到中心部位，并且为糊化做准备。 需控制浸泡时间的掌握。(常温浸泡、高温浸泡、减压浸泡) 3.汽蒸 目的：是使淀粉糊化从而固定转移到米粒内部的维生素和矿物质，同时杀菌消毒，利于保藏。 ;蒸谷米的生产流程 4. 干燥与冷却(P36) 目的：高水分和高温度的稻谷，不能贮藏与加工，需将水分降到14%的安全水分。 急剧干燥：时间短，产量高，但失水不均，米色容易加深。 蒸汽间接干燥：操作条件温和，分段式干燥。降低碎米率。 5.砻谷与碾米 ;免淘洗米的加工 ;;;营养强化米加工(P40);1.浸吸法;.;留胚米的加工;;;;;;第四节 副产品的综合利用; 1.稻壳的综合利用（P26-31） 2.米糠的综合利用;思考题;此课件下载可自行编辑修改，仅供参考！感谢您的支持，我们努力做得更好！谢谢