食品安全 第四节 有毒动植物性食物中毒 5-4有毒动植物中毒.pptVIP

预防： 1、加强宣传教育，不食用粗制生棉籽油。 2、去毒棉籽榨油法：棉籽油要热榨和精练。 3、加强卫生监督管理：严格执行卫生标准。 2004年7月16日晚，西安市某建设公司驻某市项目部职工食堂发生一起18人集体食物中毒事件。当晚在食堂就餐者有73人，餐后约半小时出现首例发病。经卫生监督部门对当晚食谱及就餐者进行调查，发现该起事故与食用鲜黄花菜有关。当晚食用黄花菜的有22人，其中有18人发病，表现为恶心、腹痛、腹泻、呕吐、头晕，有4人只吃少量而未发病，其他未食黄花菜者均未发病。 通过对厨师调查后得知，他们在加工鲜黄花菜时，没有经过加热及清水浸泡等程序，只是用水洗了洗 其他有毒动植物中毒 名称 有毒成分 中毒表现 预防措施 发芽马铃薯中毒 龙葵素 潜伏期10分钟-数小时，咽喉瘙痒、灼热感，胃肠炎 干燥阴凉处贮存；削皮去芽，烹调加醋 四季豆 中毒 皂素、 植物血凝素 潜伏期2-4h，恶心、呕吐、四肢麻木 充分煮熟 鲜黄花菜中毒 类秋水仙碱 潜伏期0.5-4h，胃肠症状 食用前用水浸泡或烫后弃水炒煮 贝类中毒 石房蛤毒素 潜伏期10分钟-数小时，唇舌指尖麻，四肢麻木、瘫痪 在贝类生长水域采藻类检查 2002年3月29日上午9时许，重庆市长寿区罗围乡寿山村发生一起严重的食物中毒事件，当场造成吃婚宴的81人中毒，其中8人生命垂危。 案例：重庆长寿发生特大食物中毒事件 主要原因：帮忙做饭打杂的