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四川泡菜行业环境分析—四川眉山吉香居食品有限公司为例 从省泡菜协会获悉， 小泡菜“泡”出了 120 亿元！去年，全省泡菜产量达到 150 万吨，同比增长 25%；产值达 120 亿元，同比增长 27.7%，小泡菜已经发展 成了百亿元的大产业。目前，省泡菜不仅进入了 30 余家国际、国内知名的连锁 超市，还成为人民大会堂、京西宾馆宴会食品，四川泡菜从泥土中走了出来，开 发出了精品、研制出了品味。 泡菜行业的一个杰出代表就是四川眉山的吉香居食品有限公司。 四川省吉香 居食品有限公司是一家专业研究、 生产、销售高档泡菜、 调味品的现代化食品加 工企业，是全国蔬菜深加工的龙头企业之一，属国家西部重点鼓励类加工企业。 公司位于曾经诞生了一代文豪苏门三父子的诗城——四川眉山， 是新崛起的“中 国泡菜之乡”。 中国泡菜在四川， 四川泡菜看眉山， 眉山是国内有名的泡菜生产 聚集地，但成立仅七年的吉香居泡菜凭着稳定、 上乘的产品质量， 健康热忱的服 务理念，稳健创新的营销模式使吉香居系列产品畅销全国各地，并于 2002 年开 始出口到英、美、澳、加拿大、新西兰等二十多个国家，形成较强的市场竞争能 力和市场占有率， 获得了中国泡菜行业的首个“中国驰名商标”， 并被国家八部 委联合审定为 农业产业化国家重点龙头企业 , 成为行业的领头羊。 公司是行业 内首批通过 ISO9001 ： 2000 国际质量体系认证的企业，也是行业内少有的 拥有出口注册车间和自营进出口权的企业。 首先，我们来分析一下吉香居或者说整个四川泡菜行业所面临的有利的 宏观环境。 国家与行业政策方面： 2011 年是眉山泡菜行业发展过程中非常关键的 一年，首先，从外部宏观环境来讲， 2011 年是我国眉山泡菜行业“十二 五”规划的开始年，影响行业发展的新政策、新法规都将陆续出台。转 变经济增长方式， 严格的节能减排对眉山泡菜行业的发展都产生了深刻 的影响。 社会经济环境：随着中国经济的持续稳定地增长 , 人们的购买能力不断 增强，企业的市场规模在一定程度上扩大了，并且企业的营销活动受到 的限制也减小了不少。 社会习惯方面：中国是泡菜的发源地，泡菜作为与人们的生活息息相关 的消费品逐渐受到人们的欢迎和重视，并且很适合中国人的口味，是居 家待客的良品。 技术环境方面： 据省泡菜协会副会长涂建华介绍，为强化科技支撑， 省农业厅、省泡菜协会制定了《2010 年四川泡菜新产品新技术开发方案》 ， 并投入研发资金 120 万元，开展了四川泡菜新产品研发、功能菌研究及 护色保脆保质工艺等工作的研究。在泡菜杀菌技术方面，也取得了突破。 此外，还采用天然护色保脆剂、生物护色保脆剂等，基本解决了木耳、 茄子等原料易变色、变软的瓶颈。就吉香居而言，吉香居公司为主体成 立了“蔬菜协会”、“四川省泡菜工程技术研发中心”、“四川泡菜创 新技术联盟”以科技创新促发展，进行泡菜生产前沿技术研究，关注国 内外泡菜工业发展动态，着重解决泡菜工业中的关键和共性技术问题， 逐步建立和完善泡菜生产的新理论、新技术和新方法，促进中国泡菜产 业提高技术壁垒，与韩、日泡菜共争国际市场。 但是，不利就在于我国泡菜工业化发展时间较短 , 整体生产水平偏低、生产方式 还比较落后 , 同时人们消费观念落后 ,消费水平相对低下 , 影响着泡菜业的发展。 还有来自通货膨胀、人民币升值、人力资源成本上升等等因素的影响。 其次，我们来分析一下吉香居或者说整个四川泡菜行业所面临微观环 境。 在竞争者方面：目前四川泡菜行业在全国几乎是独占鳌头，四川的 泡菜已成为与韩国辣白菜、欧洲泡菜齐名的世界“三大泡菜之一，全年泡 菜销售产值 1000 万元以上的企业达 130 余家，其中产值上亿元的企业 16 家，国家级农业产业化龙头企业 3 家，省级农业产业化龙头企业 20 余家， 全省泡菜产业呈现出健康的发展势头。就吉香居而言，更是四川泡菜行业 的佼佼者，但是由于四川大量的泡菜企业云集，就吉香居所在太和镇上就 有十几家规模较大的泡菜企业，别说其他县市了，所以吉香居也面临着市 场份额被抢占的激烈竞争。 在产品供应商方面：吉香居公司通过“公司 +基地 +农户”的运作模式 发展订单农业，建立了较为稳定的产销关系，实现了千家万户小生产 与千变万化大市场的对接，积极推进了农业产业化结构的调整。尤其 眉山等附近地区青菜等产量高，原料充足且运输成本低，但不利在于 主要的泡菜场均有此优势，所以就原料来讲优势不是很明显。 在消费者方面：作为中国传承几千年的泡菜，还是比较符合中国人 口味的，泡菜几乎是居家必备的良品，也是办事宴席不错的开胃菜。 但是，总的从企业内部来讲，产业链各环节竞争、技术工艺升级、出口市场逐 步萎缩、产品销售市场日益复杂等问题，都是企业决策者所必须面对和亟