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粮油食品加工技术大豆深加工与综合利用课程教案授课时间第周周第节课次授课方式请打理论课口讨论课口实验课口习题课口其他口课时安排授课题目教学章节或主题第一节大豆的结构与成分教学目的要求分掌握熟悉了解三个层次大豆的化学成分与功能性传统豆制品生产原理及工艺教学重点及难点豆乳生产的工艺原理及产品质量要求大豆低聚糖和大豆中生物活性成分的提取及应用教学基本内容方法及手段一大豆子粒的形态结构及组成大豆为一年生草本植物各地气候和栽培条件不同品种也不同大豆子粒由种皮子叶和胚部分构成各个组成部分由于细胞组织形态不同其
粮油食品加工技术（B4）大豆深加工与综合利用1课程教案
授课时间
第 周周 第 节
课次
授课方式
（请打2）
理论课口 讨论课口 实验课口 习题课口 其他口
课时 安排
2
授课题目（教学章、节或主题）：
第一节大豆的结构与成分
教学目的、要求（分掌握、熟悉、了解三个层次）：
1、 大豆的化学成分与功能性；
2、 传统豆制品生产原理及工艺；
教学重点及难点：1、豆乳生产的工艺原理及产品质量要求；
2、大豆低聚糖和大豆中生物活性成分的提取及应用
教学基本内容
方法及
手段
一、大豆子粒的形态结构及组成
大豆为一年生草本植物，各地气候和栽培条件不同，品种也不同。大豆子粒由 种皮、子叶和胚3部分构
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