203乳制品生产技术 乳的基础知识 项目一 任务一 乳的简介.pptxVIP

任务一：乳的简介;一、乳制品加工的历史;19世纪末到20世纪初叶，国内首先在浙江、温州和上海等地开始出现了新法生产炼乳和乳粉的小型作坊。;新中国成立后的1952年开始先后在上海、黑龙江、内蒙古、青海等省(区)市建立了乳品厂，如上海乳品二厂、安达乳品厂、海拉尔乳品厂等，这些乳品厂为我国乳品工业的发展奠定了基础。;1979年以后乳品机械业迅速发展，技术和工艺水平不断提高，由生产单机走向系列配套。;二、乳品工业现状及发展趋势;2、乳制品;;3、乳品厂的规模 ：趋于大型化;二、乳品工业现状及发展趋势;二、乳品工业现状及发展趋势;二、乳品工业现状及发展趋势;二、乳品工业现状及发展趋势;二、乳品工业现状及发展趋势;三、乳畜品种;黑白花奶牛—荷斯坦牛;中国黑白花乳牛平均产乳量一般为6000～7000kg，平均乳脂率为3.3%～3.4%，脂肪球小，宜作鲜乳或制作干酪。;乳肉兼用牛--西门塔尔牛;西门塔尔牛泌乳期平均为285d(9.5月)，平均产乳量3,500～4,500kg， 乳脂率3.9%～4.2%，乳蛋白3.5%～3.9%。;三、河牛;三河牛毛色为红(黄)白花，产乳量一般平均为2,000kg，乳脂率平均在4%以上 。泌乳期一般为300d左右。;牦牛;牦牛泌乳期约为4～5个月，全期产乳量平均为450～600 kg，乳脂率6.5%～7.5%，高者可达10%，比黑白花牛高出一倍以上，且乳脂肪球大，适于加工奶油。乳蛋白的含量也很丰富，达5.00%～5.32%。;水牛;我国水牛产乳性能比黄牛高，泌乳期约8～10个月，产乳量为500～1000kg，高产牛达1000～1500kg，乳脂率7.4 %～11.6 % ，乳蛋白4.5 %～5.9 % 。乳汁浓厚，脂肪球大。有的地区水牛乳价格比黑白花牛乳高1倍以上。;萨能奶山羊;萨能奶山羊泌乳期300d左右，年平均产乳量为600～1200kg，最高可达3000kg以上。乳脂率3.3%～4.4%，乳蛋白3.3%，乳糖3.9%，干物质11.28%～12.38%，乳中膻味重。;关中奶山羊;关中奶山羊产乳量一般500～600kg，乳脂率为3.6%～3.8%，蛋白质3.53%，乳糖4.31%，干物质12.8%。 ;崂山奶山羊;崂山奶山羊泌乳期8～9个月，产乳量450～700kg，乳脂率3.5%～4.0%。;谢谢！