归纳肾虚药膳.ppt

3.升降浮沉 指药效作用趋势。升为上行，浮为发散，降为降下，沉为内行泻下 。 升浮药食多质轻，性温热，味辛甘，如麻黄、桂枝、生姜、葱、花椒、花、叶类等； 沉降药食多质重，性寒凉，味酸苦或涩，如大黄、杏仁、沉香、苏子等。 药物的升降浮沉亦可随炮制加工而变，酒炒则升，醋炒则敛，姜炒发散，盐炒则下行 最新.课件 * 4.归经 指药食作用趋向于某个脏腑功能系统的特性。中医五行学说中有五味、五色、五臭（通“嗅”）通五脏之说，其中酸（青色）入肝、甘（黄色）入脾、苦（红色）入心、辛（白色）入肺、咸（黑色）入肾。五臭古代中医称五气，在《黄帝内经》里面指“臊、焦、香、腥、腐”五气，臊入肝，焦入心，香入脾，腥入肺，腐入肾。 最新.课件 * 5.毒性 指药食对人体的损伤、危害作用，包括药食本身和药食配伍不当产生的毒性。一般来说，为安全考虑，用制药膳的药食均应无毒。在配制药膳时避免使用毒性药食和药食之间的禁忌，且熟悉药食致毒的剂量以及减毒方法。 最新.课件 * （三）药膳配伍原则 由于不同的药膳原料具有不同的药性，配伍时应遵循一定的原则。药膳配伍原则亦如同中药方剂君、臣、佐、使配伍一样，分为主要原料、辅助原料、佐使原料。 主要原料：是指药膳中必有、且针对主要问题所设的药食； 辅助原料：是指药膳中辅助主料发挥作用的药食，是针对主要症状相关表现而设； 佐使原料：为用于针对次要症状而设，或具有引经作用的药食。 药膳大多数药味较少，一、二味或数位，且不似方剂繁杂。 最新.课件 * （四）药膳配伍的选料方法①食物的选用： 根据食物品种和用途，分为主食类、副食类。 主食类主要为谷物如大米、小麦等常用做主食类药膳，性味多甘平，具有健脾和胃、益气养心等作用，故为大部分人适用，可作粥、饭、糕点等主食类药膳。 副食类中的肉、蛋、禽类，属于“血肉有情之品”，具有补益精血、温阳益气等作用，可作煲汤、炖、炒等菜肴类药膳。 蔬菜和水果多具清热或养阴生津等作用，可制成生食、凉拌、汤羹等药膳。 最新.课件 * ②药物的选用 应遵循中药药性和方剂配伍规律而进行，选用原则包括单行、相须、相使、相畏（或相杀）四项。 单行：是指用单独一味药制作的药膳，不存在配伍问题。如人参茶中，只有人参一味中药。 相须：是指与相似性味功效的食物或药物配合运用，可增强效果。如虫草老鸭汤中，虫草配老鸭可增加补肾养肺治疗久咳虚喘及虚损病证的功效。 相使：即在性能功效方面有某种共性的药物配合应用，而以一种药食为主，另一种或数种为辅，能提高主药物的疗效。如玉米须炖蚌肉中，玉米须利水消肿为主药，辅以性寒之蚌肉泄热除湿，用治水肿、小便不利病证。 相畏：即一种药食的毒性反应或副作用，能被另一种药食减轻或消除的配伍。如食用螃蟹时，姜醋中即可调味，且生姜可减轻螃蟹的寒凉之性。 相杀：指两种药物合用，一种药物与另一药物相作用而致原有功效降低，甚至丧失药效的配伍。如人参恶莱菔子，因莱菔子能削弱人参的补气作用，故药膳中人参不能与萝卜在一起搭配。 最新.课件 * 药膳配伍禁忌 药膳中药食配伍必训遵从辨证施膳原则以及明确药食之间是否配伍禁忌。 （1）盲目施膳：所选药食的药性与病情或体质相冲，如阴虚体质用温阳大热药食，阳虚者用苦寒药膳，则不但不起到作用，反而加重病情，损害身体。 （2）相恶相反：药食配伍中存在相畏、相反关系：一种药食能减低另一种药食的功效，称为“相恶”，两种药物或食物相配则产生毒性或副作用，称为“相反”。中药的“十八反”和“十九畏”为药膳绝对禁忌，食物中亦有有害配伍的，如：羊肉忌蜂蜜、螃蟹忌柿子等均归入禁忌范围。 （3）特殊时期禁忌：如儿童期不宜用蜂王浆、鹿鞭、龟肉等补品做药膳，防治出现性腺过早发育；怀孕、哺乳期亦有相应禁忌，其他如体质禁忌等。 最新.课件 * （四）药膳制作 药膳是特殊的膳食种类，制作时不但要选择合适的药食材料，还须经过前期加工、烹饪制作等多道工序，才能制成色、香、味、形、效俱全的药膳。 （1）药食共制：指将药物和食物同时进行制作的药膳。药食同见 、药食共制 （2）药食分制：是指在药膳制作过程中，药物和食物分别采取不同方式进行制作，最后按一定要求组合成膳的制法。 最新.课件 * 常见制法：以煮法、炖法、蒸法、浸泡等方法作出的药膳，如菜肴、汤羹、粥饭、糕点、糖果、茶饮、膏滋、药酒等，以其对药物的有效成分充分析出、破坏较少，为药膳制作中最常使用。另外，因药膳须长期食用，药膳可采取方便易行或易于储存的类型，如膏滋、药茶、药酒、糖果、罐头等。 最新.课件 * 三、补肾食品及药膳 最新.课件 * 海参 海参甘咸，微寒，温。?入心、肾二经。功效补肾益精，养血润燥。?治精血亏损，虚弱劳怯，阳痿，梦遗，小便频数，肠燥便艰。 最新.课件 * 海参粥 　　用料：海参30g，糯米100g，五香粉3g，