《果酒和果醋的制作》00.pptVIP

2018.12.12;专题1 传统发酵技术的应用 ;什么叫发酵？;一、果酒制作的原理;3、酒精发酵的适宜条件;1、为什么在酒精发酵过程中“先通气后密封”？ 2、酒精发酵过程中发生“先来水后来酒现象”的原因是什么？ 3、传统发酵技术所使用的酵母菌的来源 4、葡萄酒呈现深红色的原因？ ;二、果醋制作的原理; 若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸。;1）温度;酒精发酵与醋酸发酵的区别与联系;;三、制作果酒和果醋的过程;1、设计发酵装置;A同学用带盖的瓶子制葡萄酒（如图）;2、对实验装置的改进 ;充气口是在酿酒时先打开，后关闭；在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的 出料口是用来取样的 排气口胶管长而弯曲的作用是防止空气中微生物的污染;学习活动：讨论并完成思考1～2 ;3、果酒果醋制作的基本过程;⑤将发酵瓶置于适宜的温度（18～25℃）下密闭发酵。;4、操作的注意事项及细节;观看视频，阅读教材P4的操作提示，完成书上旁栏思考题：;（一）果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用酸性重铬酸钾检验酒精的存在。 （二）果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观