食堂从业人员绩效考核的方案.docVIP

食堂绩效考核方案 一、 目的 引导食堂员工行为，加强员工自我管理，以提高工作质量和服务质量。 了解食堂员工的工作态度、工作能力等基本情况，为公司人员奖惩、人员培训等提供依据。 二、适用范围 适用于全体食堂员工的定期考评。 三、考评分类 根据考核岗位不同，细分为两类：厨师、帮厨，分别进行绩效考评，考核具体内容和侧重点不同。 四、考评方法 综合运用关键绩效指标考评（ KPI ）法和 360 度绩效考核法。其中，关键绩效指标考评（ KPI）实行积（加）分制。 五、 考评周期 一月考评一次，每月 28 号汇总（上月 29 号至本月 28 号）考评成绩。 六、 考核内容及考评标准 见附表一、附表二 七、附则 1、本办法由经理部起草、修订。 2、本办法经总经理核准后，自正式发布之日起执行。 经理部经理签字： _____________ 日期： _______________ 总经理签字： _____________ 日期： _______________ 食堂员工知晓签字： ____________________________________ 附表一（厨师） 序 考核 号 具体内容 考核标准 项目 操作间卫生 餐厅卫生 储物库卫生 详见《职工食堂卫生管理 1 卫生 （80 分） 标准》 个人卫生 菜品卫生 详见《食品卫生管理》 （20 分） 菜品质量 色香味俱全，咸淡适宜。 夏季做好食品防变质； 冬 （20 分） 季做好食品保温工作。 严格按照菜谱供应菜品： 在规定时间内 菜品 （早餐 8:20 之前、中餐 2 12:20 之前、晚餐 18:10 (80 分) 菜品供应 （30 分） 之前、夜宵 0:10 之前） 必须有同样标准的菜品 供应。  赋分 （加分制）满分 100 分。每月至少 10 次抽检，检查左 侧 4 项卫生， 10 分/ 项/ 次。每次检查任一项不合格， 本次检查本项即不得分。 反之，即得分。 （加分制）满分 40 分。 根据员工有效投诉意见： 投诉 得分 0次 满分 1次 80% 2 次及以上 0 （加分制）满分 30 分。根据当月就餐时间内出现菜品供应与菜谱不一致的次数： 次数 得分 0 次 满分 1-2 次 80% 3 次及以上 0  绩效奖金 元 分数 奖金 80 80 60 60 60-50 40 50-0 0 元 分数 奖金 40 40 20 20 0 0 元 分数 奖金 30 30 15 15 0 0  检查 备注 要求 早班厨师 - 操作间卫生 中班厨师 - 餐厅卫生 每周检查 晚班厨师 - 储物库卫生 2-3 次 本人 - 个人卫生 每周统计 1 次 投诉意见箱 放于生产车间 投诉的问题，经查证属实，及时更正。 菜品供应情况也可根据员工反映 进行调查核实，属实即按其相应 随时检查赋分给予评分。 如遇特殊情况，需如实记录，经查属实后，酌情给分。 菜量： 3 勺/份 （加分制）满分 50 分。 10 元 （菜勺 3 个，一般大小， 分开 出现多给或少给现象， 本项即 分数 奖金 菜量控制 不得分。反之，即得分。 使用） 10 10 （10 分） 2 两/ 份（米饭） 主食： 0 0  所有员工一视同仁。 饭量大的员工可自行多打多消 随时检查 费，饭量小的员工可避免食物浪 费。 （米饭勺为 2 两标准） 严格按照规定的开餐时 间开餐： 10 分。 20 元 开餐时间 （加分制）满分 早餐 7:40-8:30 （10 分） 出现提前或延后开餐现象， 本 中餐 11:40-12:40 分数 奖金 项即不得分。反之，即得分。 晚餐 17:30-18:30 20-10 20 夜宵 23:30-24:10 10-0 0 （加分制）满分 10 分。 就餐 3 当月出现就餐秩序混乱且食 （20 分） 引导就餐秩序： 堂员工未予以引导现象的次 就餐秩序不佳时， 需对就 数： 就餐秩序 餐秩序进行引导。 （10 分） 次数 得分 有权拒绝给加塞插队人 0 次 满分 员、1 人替多人打饭人员 80% 1-2 次 等打餐。 0 2 次以上  无 每周在开餐时间抽查 2 次 无 每周在开餐时间抽查 2 次 菜谱 4 80 分）  菜谱更新 50 分） 菜谱执行 30 分）  本周菜谱与上周菜谱相 （加分制）满分 50 分。 比： 根据左侧 5 项考核标准，每达 菜品种类重复少于 3 个； 标 1 项，加分 10 分，即基本 粥、汤重复少于 5 个； 分 50分； 每周至少创新 2 个菜品。 另有 5 分其它加分项： 如菜品 本周菜谱内： 有创意、连续 2 次菜谱较优 菜品搭配合理； 秀、菜谱细节、 上交菜谱的及 菜品、粥汤无一重复。 时性等。 严格按照一周菜谱进行 （加分制）满分 30 分