建筑工程工地食品安全卫士管理新规制度.docxVIP

东久企业发展（上海） 二期厂房扩建项目工程 （食品卫生安全） 规 章 制 度 东久企业发展（上海） 二期厂房扩建项目工程 目 录 一、食品和食品原料采购查验管理制度 二、场所环境卫生管理制度 三、餐具清洗消毒制度 四、加工操作管理制度 五、设施设备卫生管理制度 六、人员卫生管理制度 七、从业人员健康管理制度 八、从业人员培训管理制度 九、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 十、消费者投诉受理制度 食品和食品原料采购查验管理制度 为了加强食品卫生管理，落实采购食品原料起源，提升食品卫生安全，特制订本制度。 指定专（兼）职人员负责食品索证及台账统计等工作。 采购食品、蔬菜、原料等均须让供方完整填写采购回执单据。 进行采购进货验收食品包含：1）、食品及食品原料（如食用油、调味品、米面及制品等）；2）、食用农产品（如蔬菜、水果、豆制品、猪肉、禽肉等）；3）、食品添加剂（如酵母、色素等）；4）、其它产品。 到证照齐全生产经营单位或市场采购，并现场查验产品卫生情况和包装、标识，购置符合国家相关法律、法规、要求产品。不采购不符合食品卫生标准、无卫生许可证食品、蔬菜及原材料。 尽可能实施定点采购，严把食品采购质量关，杜绝腐烂、变质、变味、发霉、过期等不卫生食品流入市场。 采购生猪肉时，查验确定为定点屠宰产品及检验检疫合格证实，并索取购物凭证。 采购食品在入库或使用前要核验所购食品和购物凭证，相符合后经责任人签字认可后入库或使用，全部采购食品必需当日逐项记入《食品采购和进货验收出入库清单》。 场所环境卫生管理制度 1、严格实施《食品卫生法》，杜绝食物中毒事故发生； 2、中心全部炊事人员须定时体检，持有效健康证方可上岗； 3、炊事人员要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡剪发，勤换衣服被褥，勤换工作服），五不（即：不随地吐痰，不抽烟，不用手抓食品，不对仪器打喷嚏咳嗽，不直接用勺尝味）； 4、洗碗池、洗菜池立即擦洗疏通，餐厅每日三擦三扫，做到清洁、舒适； 5、严格实施双墩、双刀制，生熟分开制，杜绝交叉感染； 6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品容器使用前必需洗净消毒； 7、采购多种肉类，必需坚持索要检疫证件及屠宰证实等制度； 8、环境卫生要做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要立即处理清运，保持整齐，厕所应常常冲洗，防堵防漏； 9、各餐厅及环境卫生要实施分片包干、定人定物、责任到人制度。 餐具清洗消毒制度 1、成立消毒检验小组，对各餐厅进行不定时、不定时检验。（关键检验有没有消毒、有没有消毒统计）消过毒餐具无污染、不否和杂物、药品混放）； 2、各餐厅必需设置消毒专用间，并配置齐专用消毒工具，消毒间必需专员负责。标上消毒人员姓名，消毒时间、统计消毒餐具； 3、各餐厅必需作到餐餐消毒，对周转快餐具（如粥碗、筷子）用84消毒液随用随消毒； 4、各餐厅必需根据正确消毒方法和步骤进行消毒。去污、洗涮、入消毒柜。用药品浸泡10-30分种消毒。用药品消毒去污、洗涮（用药品浸泡10-20分钟）、净水冲洗。 5、各餐厅消过毒餐具必需洁净卫生，无污垢，无油垢。 6、未经消毒餐具（如碗、盘、筷子、餐勺等）严禁使用，有不消毒使用者追究责任并给处罚。 7、各餐厅不管采取物理或化学方法必需认真作好统计、立案、注明消毒方法。 8、各餐厅全部些人员工作服、工作帽一周必需消毒1至2次。 9、各餐厅大厅、操作间、主副食为、毛菜间、消毒间、更衣室、日常每七天一期消毒2次，遇有疫情每日必需餐餐消毒。 加工操作管理制度 1、操作员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，预防二度污染。 2、烹制前，必需对烹制材料进行检验，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求食品及原材料。原料清洗要根本。蔬菜和肉类、水产品须分池清洗洁净，尔后分类存放，供加工制作用。 3、要严格根据食品卫生要求进行食品加工，确保食品加工卫生安全。对盛装熟食品容器、餐具、熟食公用具洗刷洁净后必需进行热力消毒 4、餐厅炊事员必需采取新鲜洁净原料制作食品，发觉有腐败变质或其它感官性状异常食品及其原料，不得加工或使用。 5、加工食品必需做到烧熟煮透，加工后熟制品应该和食品原料或未成品分开存放,熟食品应存放在专用经过消毒用具、餐具中。未成品应该和食品原料分开存放,预防交叉污染。 6、食品在烹饪后至出售前通常不超出2个小时，若超出2个小时存放，应该在高于60度或低于10度条件下存放。学生餐制作成品到学生食用其间隔不超出3小时。剩下熟食品放入熟食箱存放，存放超出四个小时熟食品，回锅后应根本加热后供给。 7、接触和盛装原料、未成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布和其它工具、容器必需标志显著，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 8、食堂餐厅不得出售冷荤凉菜。 9、工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、