食品理化分析技术 食品中农药及药物残留概述 第3讲-农残兽残.pptxVIP

食品安全快速检测技术;课前回顾;上节课思考题; 思考 快速检测采样遵循的原则：;思考 快速采样的步骤;思考 食品安全快速检测的数据处理应注意;第二章（项目二、三） 食品中常见农药、兽药残留速测技术;本堂课学习目的;项目二 农药残留快速检测一、农药残留情况介绍;农药对食品的污染包括： 直接污染 间接污染 进入人体中的农药将对人体产生急性毒性和慢性毒性，包括致突变性、致癌性和对生殖以及下一代的影响。 ; 目前我国农药使用及残留情况： 有机氯农药、有机磷农药、氨基甲酸酯类农药等;课堂讨论;1.近年农药残留的趋势;一般来说，叶菜要比根茎类菜的农药残留多，因为它们的叶片柔软、水分多，虫子爱吃;根茎类埋在地底下不易招虫。 一棵叶菜中农药残留的规律：根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实。 ;;3.降低日常生活中果蔬上的农残;; 高温加热也可以使农药分解，比如用开水烫或油炒。实验证明，一些耐热的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗干净后再用开水烫几分钟，可以使农药残留下降30%，再经高温烹炒，就可以清除90%的农药。 ;农药残留检测的主要是： 有机磷类 氨基甲酸酯类 拟除虫菊酯类 有机氟类农药。;1.农药残留的快速测定——速测卡法;（1）农残提取 整体测定法： 选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10mL缓冲溶液，振摇50次，静置2min以上。 表面测定法（粗筛法）： 擦去蔬菜表面泥土，滴2滴~3滴缓冲溶液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。 （2）取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后药片表面必须保持湿润。 ;（3）将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。 （4）每批测定应设一个缓冲液的空白对照卡。;结果判定 1.结果以酶被有机磷或氨基甲酸酯类农药抑制（为阳性）、未抑制（为阴性）表示。 2.与空白对照卡比较，红色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果。红色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。 3.对阳性结果的样品，可用其它分析方法进一步确定具体农药品种和含量。 ;部分农药的检出限 ;2.农药残留快速测定：酶抑制率法（分光光度法）;检测步骤;结果判断; 3.农药残留快速测定—农残速测仪 ;GB/T 5009.199《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测》规定了由酶抑制法测定蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检验方法，农药速测仪正是基于此原理进行检测;1）装入速测卡 按住开关面板上的“开/关”键约两秒钟，仪器开机，预热完成，可以开始测试。 将速测卡插入压条下的各通道底板上，红色药片一端在上方，白色药片一端在下方。;2）加洗脱液、反应计时 （1）粗筛法。擦去蔬菜表面泥土，在被测菜叶正面接近叶尖部位滴两滴洗脱液，用另一片菜叶在滴液处轻轻摩擦，将菜叶上洗出的水滴，滴一滴在白色药片上，按“启动”键，反应计时开始（反应时间为10 min）。 （2）整体测定法。对于瓜果或整株类蔬菜样品，擦去表面的泥土，用剪刀或水果刀剪切成1cm见方碎片，取5g放入三角瓶中，加入10 mL萃取液，震摇50次，静置2min后待用。用滴管移取萃取静置后的溶液，滴一滴在白色药片上，按“启动”键，反应计时开始。;3）加热、显色反应 检查速测卡放置位置是否正确，速测卡中间的虚线应与压条对齐，不要歪斜。仪器发出急促的蜂鸣音（6声）时，关闭上盖将速测卡对折并压住显色开关，仪器开始对速测卡加热、恒温和显色计时。显色时间为3min，显色结束仪器发出缓和的蜂鸣音（3声），同时液晶显示器出现亮点指示“提示”，打开仪器上盖。 4）结果判定 观察速测卡上白色药片的颜色并与标准色卡进行比对，判断农药残留的强弱，蓝色表示农药为阴性，浅蓝色为弱阳性，白色表示农药为阳性。;速测仪法快速测定方法演示 ; 葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、茭白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提或采用表面测定法 一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株 （体）蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。 ;项目三 兽药残留快速检测一、动物性食品兽药残留介绍;一、动物性食品兽药残留介绍;一、动物性食品兽药残留介绍;;瘦肉精介绍;1.1盐酸克伦特罗快速检测;;;2. 磺胺类药物速测技术 ——磺胺二甲嘧啶速测;;检测过程;;检验结果;3.畜药氯霉素残留速测技术;氯霉素胶体金法快速检测试剂盒;检测方法;1. 该产品只能做样本中