食品生物化学 酶的作用机理 酶第2节酶的作用机理（1酶的作用机制）.pptxVIP

??酶;PART.01;;活化能是活泼态与常态之间的能量差，即使反应物由常态变成活化态所需要的能量。 ;使反应达到其能阈的两个途径：1.外加能量，为反应物分子提供所需的活化能2.降低反应的能阈，使反应沿着一个活化能阈较低的途径进行。;有些酶，特别是一些与消化作用有关的酶，在最初合成和分泌时，没有催化活性，这种没有催化活性的酶的前体称为酶原。 ;胰蛋白酶原的激活过程;活性中心是指酶分子中直接与底物结合并完成酶催化反应的结构区域，该部位化学基团集中，并构成一定空间构象。;对单纯酶来说，在一级结构上相距甚远甚至不在同一条肽链上的基团通过肽链的盘绕折叠而在三维空间结构上相互靠近，形成具有一定空间结构的区域--活性中心。;溶菌酶的活性中心;已糖激酶的活性中心;活性中心由两部分构成：结合中心与底物结合的部位，决定酶的专一性；催化中心促进底物发生化学反应的部分，决定酶所催化反应的性质。;底 物 ;在酶促反应中，首先酶与底物结合成一个不稳定的中间产物（ES），然后再分解成产物和原来的酶。;酶-底物复合物的形成及反应历程的改变;当底物与酶接近时，底物分子可以诱导酶活性中心构象发生改变，使之成为能与底物分子密切结合的构象。;酶表面并没有一种与底物互补的固定形状，而只是由于底物的诱导才形成了互补形状。;羧肽酶的诱导契合模式 ;本节课到此结束，谢谢大家