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麻辣鸭脖子的做法 麻辣鸭脖做法原料 :鸭脖子 3 斤,辣椒粉 (两大汤匙 ),花椒粉 (两大汤匙 ),脾县豆瓣 酱 ,八角 ,草果 ,甘草 ,丁香 ,桂皮 ,小茴香 ,香叶 ,干辣椒 (6 个 ),花椒粒 (20 颗),老抽 (取色 ),生抽 (取 味),蚝油 ,盐 ,糖 ,玉米油 ,姜片 ,蒜片 ,高汤 制法 :1. 卤水制做 :锅内下油中火烧到热 ,加入干辣椒 ,花椒粒 ,下姜片 ,蒜片翻炒出香味 ,再加入 高汤；八角 ,草果 ,甘草 ,丁香 ,桂皮 ,小茴香 ,香叶 ,老抽 ,生抽 ,蚝油 ,盐,糖,转大火至整个卤汤滚 , 转小火 1 小时 ,香味四溢出 ,卤水搞定 .先煮好卤水素有说道 D,因为鸭脖子的肉讲究的素丝丝 入味 ,而且嚼的时候还是要有点劲道才好 ,但是煮的时间短的话 ( 比如鸭脖子和卤水一起煮 制 ),味道就进不去 ,而如果在卤水里煮太久又容易烂 ,木啥啃头鸟 ,所以卤水需先行 . 2.预先腌制 :卤水冷后 ,将鸭脖子先扔到里面浸泡 2 到 3 个小时 ,让卤水能够先行入味 (缩短以 后的煮的时间 ); 3. 卤制 :捞出鸭脖 ,加大火将卤水复滚 ,将鸭脖子加回卤水 ,这个时候由于鸭脖子温度低 ,所以 要再等几分钟等整个卤汁开滚 ,转火到小火 ,用这样的温度让卤汁的鲜味慢慢地渗到鸭脖子 里去 ,小火 25 分钟左右就 OK, 这时候的卤好的脖子肉依然非常干爽有嚼头 ,而且味道全进去 了. 4.炒制 :将鸭脖子捞出 ,卤水倒出至剩小半锅时 ,开大火煮沸 ,加入豆瓣酱炒出香味 .再加入辣 椒粉 ,花椒粉 ,炒 1分钟左右 (抽油烟机要开到最大啊 ,味道那个刺激哦 ,受不了 ),将鸭脖子倒入 , 不停地翻炒 ,直到卤汁基本见不到 ,,转小火 ,加鸡精翻炒均匀 ,出锅!