第二讲 食谱编制-食物交换份法[汇编].pdfVIP

食谱编制-食物交换份法 营养医师 江志琴 2016.05.13 1 / 75 目 录 一 食谱的概念 二 食谱编制的目的 三 食谱的编制原则 四 食谱编制的方法和步骤 2 / 75 一、食谱的概念 （一）食谱的定义 食谱是根据就餐者的营养需要量、饮食 习惯、食物的供应状况等，将一天或一周 各餐主、副食的食物原料品种、数量、各 种食物的烹调方法、进餐时间等作详细的 计划，并以表格的形式展示给就餐者及食 物加工人员。 3 / 75 （二）食谱的分类 根据时间的长短，食谱包括：日食谱、 周食谱、十 日食谱、半月食谱、月食谱等。