餐饮服务与管理考试试题(六)[共19页].docVIP

PAGE / NUMPAGES 餐饮服务与管理考试试题（六） 一、名词解释? 1、餐饮产品 2、餐厅 3、服务 4、餐饮服务环境 5、餐饮外卖 6、上菜 7、宴会 8、宴会情况的“八知” 9、自助餐 10、客人满意 11、市场调查 12、市场细分 13、市场定位 14、营销计划 15、菜单 16、固定菜单 17、点菜菜单 18、宴会菜单 19、循环菜单 20、套餐菜单 21、套餐 22、色拉 23、沙司 24、净料率 25、一料一档 26、采购规格标准 27、原料的规格 28、最高限量 29、最低存量 30、食品原料的验收 31、原料质量 32、库存方法中的“四号定位” 33、分类储存 34、质量管理 35、餐饮服务质量 36、服务规程 37、餐饮质量的预先控制 38、质量 39、质量成本 40、PDCA 循环法 41、成本系数 42、贡献毛利法 二、填空题 1 、餐饮业经营的三大任务是经济效益、_______和_______。 2 、餐饮管理的最终目标是获取效益,其中社会效益是指餐饮经营给企业带_______的_______ 。 3 、餐饮企业的组织机构因规模、_______、服务内容、_______、管理模式等方面的不同而不同。 4 、餐饮部主要的四块业务效用模块是采保部、厨务部、___