旅游地国家概况 2-1-6日本特色饮食 2-1-6日本特色饮食.ppt

1. 餐具的摆放 五、 用餐礼仪 导游专业教学资源库 Tour Guide Professional Teaching Resources Database 就餐餐盘一例 导游专业教学资源库 Tour Guide Professional Teaching Resources Database 装盘的种类: “真式”装盘 、“草式”装盘等等 装盘的一些定式: 装盘上桌 1、把器具有图案，纹饰的一面正对食客。 2、摆放鱼的时候，鱼头朝左，鱼腹朝向面前。 3、上菜拼盘体现出季节特色及和谐一致的美感。 4、上盘的时候要避免四个、四张之类，依照奇数的上菜方法。 导游专业教学资源库 Tour Guide Professional Teaching Resources Database 2.饮食习惯 1、主食为米饭，副食多吃鱼，喝酱汤，喜清淡，喜酸甜、微辣、麻香、鲜中带甜，不吃油腻。 泡菜几乎每餐必备。 烹调以炒、生拌、炸蒸为主。较爱吃牛肉、清水大蟹、海带、精猪肉和豆腐等。 导游专业教学资源库 Tour Guide Professional Teaching Resources Database 2、每逢节日或生日，多吃红豆饭以示吉利；除夕之夜爱吃空心面条，祝来年健康长寿。 3、酒水方面：爱喝传统的日本清酒和中国黄酒、茅台酒等。还喜欢喝茶品茶；水果喜食瓜果类。 4、很少吃动物“下水”，肉铺不会摆猪蹄、鸡爪，宴会也不会出现猪心、猪肝等。 5、日本传统饭菜：生鱼片、寿司、天麸罗、鸡素烧等。在日式餐馆里，这些饭菜每人一份。 导游专业教学资源库 Tour Guide Professional Teaching Resources Database * 导游专业教学资源库 Tour Guide Professional Teaching Resources Database 秦皇岛职业技术学院 《旅游地国家概况》 2.1.6 日本特色饮食 导游专业教学资源库 Tour Guide Professional Teaching Resources Database 一、日本料理概述 日本料理：即“和食”，起源于日本列岛。 和食要求： 色自然，味鲜美，形多样，器精良。 导游专业教学资源库 Tour Guide Professional Teaching Resources Database 饮食特点 饮食特点 1 眼睛的料理 2 五味、五色、五法 3 生鲜海味 二、饮食特点 （追求造型美） ?????? 五行?????五味??????? 五色?????? 五法 水????????? 咸味????????? 黑????????????蒸 木???????? ? 酸味????????? 青????????????煮 ?金????????? 辛味????????? 白????????? 炸 土????????? 甜味????????? 黄????????? 生吃 受中国“阴阳五行” 说的影响 导游专业教学资源库 Tour Guide Professional Teaching Resources Database 日本料理由五种基本的调理法构成即：切、煮、烤、蒸、炸。 日本料理烹调的特色着重自然的原味 。 日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理 。 吃：热的料理趁热吃、冰的料理趁冰吃 导游专业教学资源库 Tour Guide Professional Teaching Resources Database 三、日本料理分类 名称 内容 怀石料理 正式但相对简朴的食膳 本膳料理 婚丧嫁娶等仪式时的正式食膳 会席料理 宴会食膳，有时是非正式的本膳料理 家庭料理 普通的食膳 导游专业教学资源库 Tour Guide Professional Teaching Resources Database 本膳料理 导游专业教学资源库 Tour Guide Professional Teaching Resources Database 怀石料理 按照字面来解释，就是怀中抱着石头。据说很久以前修行僧一天只能在上午吃一顿饭。当然到了晚上就会又饿又冷、饥寒交迫。所以和尚们想到一个方法，就是把加热的石头（温石）抱在怀里。后来人们就把仅仅填满空肚子，加热身体的轻淡的素食和简单少量的食品叫做怀石料理。实际上这是从禅宗那里来的想法，因为禅宗和茶道又有深远密切的关系，所以也把只在喝茶之前吃的一些简单的饭菜叫做怀石料理。但是现在的人们，把少量的按照顺序摆上来的具有怀石风格的喝茶之前的用膳，统称为怀石料理。怀石料理简单而雅致，同时亦非常讲究环境的幽静。  导游专业教学资源库 Tour Guide Professional Teachin