食堂新型肺炎防控时期措施错峰就餐管理工作方案精选汇编[学习].pdfVIP

针对近期本区部分企业单位 ( 建筑工地 ) 将陆续复工的现状， 为做好新型冠状 病毒感染肺炎防控工作， 强化食堂食品安全管理， 保障人民群众的身体健康和生 命安全，特告知如下： 一、严格落实疫情防控和食品安全防控主体责任。 将疫情防控和食品安全管 理工作相结合， 成立由法定代表人 ( 负责人 ) 为第一责任人的防控小组， 建立健全 食品安全和疫情防控制度， 明确责任分工， 落实岗位责任制， 食品安全管理人员 应持培训证、佩戴臂章上岗。 二、严格落实人员健康管理。 按照市政府发布的疫情防控要求， 严格落实外 地来沪人员登记报告等要求 ; 严格落实晨检制度，每天上岗和每餐次从事加工操 作前，都应当进行体温检测并做好记录， 发现有发热等异常症状， 在排除新型冠 状病毒感染前不得上岗 ; 所有在岗员工应持有效健康合格证明，佩戴口罩及干净 工作服上岗， 按规定及时更换口罩 ; 接触直接入口食品的， 宜佩戴手套 ; 在食品加 工、就餐区域入口处及备餐间二次更衣室配备洗手消毒设施 ( 如免洗消毒液或 75%酒精 ) ，督促所有人员进入相关区域前规范洗手消毒 ; 对原料送货人员及外部 访客应进行体温检测和健康检查。 三、保持场所和设施符合卫生要求。每天对食品加工、就餐、人员通道、电 梯间、洗手间等场所进行全面清洗消毒， 及时清理杂物和废旧物品， 保持场所空 气流通和卫生整洁，定期定时对空气过滤装置等相关设施进行清洁消毒 ; 做好有 害生物防控，消除虫害孳生 ; 禁止在食品加工场所内饲养和宰杀活畜禽等动物。 四、切实做好食品采购和贮存管理。 严格执行食品原料索证索票和进货查验 制度，禁止采购经营蛇类、 野鸟等野生动物及其制品， 禁止采购经营未按规定进 行检验检疫或检验检疫不合格、或来源不明的畜禽肉及其制品 ; 按照保证食品安 全要求的温度、湿度做好食品贮存，做到分类分架、离地隔墙、标识清晰。 五、严格规范食品加工操作过程。 生熟食品容器、 冰箱、设施设备明显区分， 加工过程严格分开，防止交叉污染 ; 热食类食品的中心温度不低于 70℃，确保食 品烧熟煮透 ; 严禁超范围加工冷食和生食类食品 ; 严格落实工用具和餐饮具消毒 工作，不预先将餐饮具摆放在餐桌 ; 食品原料、半成品、成品避免长时间裸露 ; 按需加工，现餐现做，避免隔餐使用，控制成品存放时间。 六、严格执行食品安全自查制度。 各单位食堂复工供餐前， 应开展一次全面 自查，开始供餐后，食品安全管理员每天开展自查，对发现的安全隐患，立即落 实整改，对发现与疫情有关或可能造成食品安全事件的， 应立即停止供餐， 并及 时报告属地监管和疾病预防控制部门 ; 要建立疫情防控和食品安全防控应急预 案，从业人员出现疑似病症 ( 病例 ) 或与确诊病例密切接触的， 应主动配合有关部 门做好调查处理工作。 七、鼓励采用分散供餐方式用餐。 鼓励根据实际采取分时段用餐、 在工作岗 位用餐等分散式供餐用餐模式，避免人员密集 ; 有条件单位可以在就餐场所采用 屏风隔离、人员间隔 1 米以上等方