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年产 20 万吨果汁饮料厂设计 年产 20 万吨果汁饮料厂设计 ------ 主产品为桔汁汽水 系（院）：食品与生物工程系 专 业：食品加工技术 班 级：食品 081 姓名：罗海文 专业文档供参考，如有帮助请下载。 指 教 ：沈健 完成 ： 2010 年 12 月 20 日至 2011 年 1 月 14 日 目 序 言???????????????????????? ???????? 1 总 论 ???????????????????????? ??? 1.1 概 述???????????????????????? ... 1.2 原 及依 据???????????????????????. 专业文档供参考，如有帮助请下载。 1.3 厂址 ???????????????????????? ?? 1.4 全厂 平面 布 置??????????????????????. 工 ???????????????????????? ???. 2.1 品方案及班 量确 定???????????????????? 2.2 品生 工 流程 ???????????????????????? .. 2.3 物料衡 算?????????????????????? .. 2.4 生 能力的 算及 . ?????????? .. 2.5 重点 ???????????????????????? ? 2.6 水、汽用量的 算?????????????????????. 专业文档供参考，如有帮助请下载。 2.7 人 安排 表???????????????????????? ??? 工厂安全 生要 求???????????????????????? ??? 参考文 献????????????????????? 专业文档供参考，如有帮助请下载。 序言 毕业设计是我们大学三年圆满结束前一次总的考核和测验。 为加强了我们的独立设计的能力、收集资料、分析、参考前 人的理论、独立地完成的食品工厂设计项目，提高了自身的 综合分析问题、解决问题的能力，为以后走出社会工作打下 良好的基础。本设计应用了三年来所学的基础课程与专业课 程，查找了相关的食品专业书籍及网上文献资料，并结合自 己在维尔乐饮料厂上班实习的经历，在老师的指导下，经过 一个多月的努力独立完成的。 专业文档供参考，如有帮助请下载。 我国饮料工业是改革开放以后发展起来的新兴行业，起步较 晚，但近些年来发展十分迅速。在我国，生产果汁的厂家大 大小小约有 6000 家，目前具有一定规模的饮料企业有 1000 多家，拥有职工 20 万余人，年销售收入 600 多亿元，年创 利税 60 多亿元。全国饮料总产量保持持续稳定增长， 1980 年年产不足 30 万吨， 1990 年猛增到 330 万吨，到 2000 年 为 1490 万吨，20 年增长 50 多倍，平均年增长速度为 21.80% 。 进入新世纪的 2001 年达 1670 万吨，又比 2000 年增长 11.94% ，继续保持两位数以上的增长速度， 是食品工业中发 展最快的行业之一。 结合国外果汁饮料市场的发展规律及中国消费者的消费能力和消费习惯，对未来我国果汁饮料市场的发展做简要分析如下： 1）纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向随着消费者的生活水平提高，消费者的消费观念及消费质 量也在不断提高，综观国际果汁饮料发展的轨迹来看，纯天然、高果汁含量的果汁饮料将成为必然发展方向。高果汁含量的果蔬汁饮料含有较丰富的矿物质元素及其他天然营养 成分，不含有或较少含有合成的食品添加剂。 品种有：橙汁、西柚汁、苹果汁、草莓汁、葡萄汁、梨汁、芒果汁、桃汁、杏汁、桔子汁、山楂汁、菠萝汁、番石榴汁、番茄汁、胡萝 卜汁等。 果汁的含量多在 30 —50% 及其以上， 有的品种的果 专业文档供参考，如有帮助请下载。 汁含量则为 100% ，例如苹果汁、梨汁、桃汁等果汁饮料。 （2）复合果汁及复合果蔬汁必将成为未来发展热点 在品种繁多竞争激烈的果汁饮料市场中，企业想要在未来市场中立足于不败之地，就应当居安思危，多开发新品种。做到人无我有，人有我新。近几年来复合型果汁饮料及果蔬汁饮料在发达国家发展较快，在国外市场流行品种较为繁多，市场上常见的有菠萝汁或橙汁等热带果汁与不同蔬菜汁的复合果汁饮料。例如：番茄汁与其他多种果蔬的复合汁、橙与胡萝卜汁等蔬菜的复合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食盐、香料和柠檬酸等配制的复合蔬菜汁等产品。 3）功能型果汁饮料亦将成为未来的热点带有某些对人体功能具有改善作用的果蔬汁饮料亦将成为未来果汁饮料发展的热点。 桔子俗音为桔子，为芸香科植物福桔或朱桔等多种桔类的