营养与食品卫生学 绪论[宣讲].pptVIP

绪 论 (一)营养学的发展历史 3、推荐膳食营养素供给量研究进展 1941年美国国家研究院（National Research Council, NRC）制订了美国第一个推荐的膳食营养素供给量（Recommended Dietary Allowances, RDAs）。 在NRC食物与营养委员会（Food and Nutrition Board, FNB）组织领导下,到1989年美国发表了第十版RDAs 。 1992年夏，FNB开始讨论第十版RDAs是否应当进行修改。FNB成员对于传统的RDAs概念是否包含营养素促进健康的观点提出质疑。 到1996年确定了分步制定膳食营养素参考摄入量(Dietary Reference Intakes, DRIs)的计划和组织安排。 2000年美国颁布了部分营养素的DRIs。 * 精品PPT | 借鉴参考 绪 论 (一)营养学的发展历史 4、近年的营养学研究 对基础营养的研究又有许多新的进展，例如膳食纤维的生理作用及其与疾病防治的关系、n-3系列的α-亚麻酸被认为是人体必需的营养素。 膳食、营养是一些慢性病的重要病因或预防和治疗的重要手段、营养因素与遗传基因的相互作用。 食物中的非营养素生物活性物质对健康的促进作用或对某些慢性病的保护作用等已成为现代营养学研究的新领域。 * 精品PPT | 借鉴参考 绪 论 营养学的研究内容 营养学基础 食物营养学 特定人群营养 临床营养 公共营养 * 精品PPT | 借鉴参考 绪 论 （二）营养学的研究内容 1．基础营养(basic nutrition) 研究营养素与人体健康、疾病的关系。 研究营养素之间的相互作用与平衡关系。 人体消化、吸收、利用、排泄各种营养素的过程的研究。 确定营养素的需要量和供给量。 * 精品PPT | 借鉴参考 绪 论 （二）营养学的研究内容 2．食物营养(food and nutrition) 研究各类食物的营养价值、食品加工、运输、保藏等对食物营养价值的影响。 研究开发、利用食物新资源。 * 精品PPT | 借鉴参考 绪 论 （二）营养学的研究内容 3．不同人群的营养(nutrition for special physiological needs) 研究特殊生理（孕妇、乳母、幼儿、老年等）人体对营养素的需求及膳食指南。 研究特殊环境下（高温、低温、高原、运动员、宇航员等）人体对营养素的需求及膳食指南。 * 精品PPT | 借鉴参考 绪 论 （二）营养学的研究内容 4．临床营养（clinical nutrition) 临床营养是研究人体处于各种病理状态下的营养需求和营养输注途径的科学。疾病的营养治疗是现代综合治疗的重要组成部分。 根据供给病人营养物质的途径通常将病人营养分为肠内营养和肠外营养两类。 * 精品PPT | 借鉴参考 绪 论 （二）营养学的研究内容 5．公共营养(public health nutrition) 公共营养是以人群营养状况为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，阐述人群或社区营养问题，以及造成和决定这些营养问题的条件。与临床营养相比，工作重点从个体水平转向群体水平，从微观营养研究转向宏观研究。 公共营养特点：实践性、宏观性、社会性、多学科性。涉及人群的营养调查与检测、营养素供给量的制定、膳食结构的调整、营养性疾患的预防、营养健康教育及营养立法等。在营养科学与社会因素相结合的基础上研究解决居民的营养问题。 * 精品PPT | 借鉴参考 绪 论 （三）营养与人体健康的关系 1、营养的概念 食物（food）:是营养的基础，是提供人类所需营养素的物质。 营养（nutrition）:指人体摄取、消化、吸收、利用食物中的营养物质以满足机体自身生理需要的生物学过程。 合理营养（optimum nutrition)： 平衡而全面的营养叫合理营养。合理的营养是保证人体的正常生长发育、修复组织、维持各种正常的生理活动、提高机体抵抗力、延年益寿的保证。 * 精品PPT | 借鉴参考 绪 论 （三）营养与人体健康的关系 2、世界范围的营养缺乏病 蛋白质—能量营养不良(protein-energy malnutrition, PEM) 缺铁性贫血(anemia) 缺碘性疾病(iodine deficiency disorders) 维生素A缺乏病—干眼病(xerophthalmia) * 精品PPT | 借鉴参考 绪 论 （三）营养与人体健康的关系 3、与某些营养过剩有关的疾病 肥胖、高脂血症、糖尿病、冠心病、高血压 维生素A、D过量中毒，微量过量元素中毒等 4、与营养相关的疾病：癌症 * 精品PPT | 借鉴参考 绪