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目 录
一、前言3
1、山梨酸简介3
2、使用范围4
3、用量介绍5
4、应用实例5
5、主要测定方 9
二、实验部分12
1、试验原理12
2、实验仪器与试剂12
3、实验方 13
三、方法研究13
1、吸收光谱和测量波长的选择13
2、氧化反应温度14
3、显色酸度15
4、显色剂用量16
5、工作曲线17
四、样品测定18
1、样品溶液的制备和测定方 18
2、精密度实验18
3、样品分析19
五、结论20
参考文献20
致谢21
1
食品中山梨酸含量的测定
［摘 要］食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，在一定程度上会抑制骨骼
生长，危害肾、肝脏的健康，因此食品中山梨酸含量是一项极其重要的指标。
本文采用分光光度[1-2]法测定食品中山梨酸的含量。以双氧水-硫酸溶液为山梨
酸氧化体系，氧化产物丙二醛进一步与硫代巴比妥酸进行显色反应。在吸收波长
530nm 处，氧化反应温度 60℃，显色剂用量 4.0mL，0.15mol/LH SO 溶液用量
2 4
1.4mL 测定效果最佳。山梨酸浓度在 0～1.066µg/mL 范围内呈线性相关，线性范
2
围内吸光度与山梨酸浓度(µg/mL)间的关系为：A=0.3715c+0.0047，R =0.9998，
回收率为99.0%～101.1%。
［关键词］分光光度法；山梨酸；过氧化氢-硫酸；硫代巴比妥酸
一、前言
1、山梨酸简介
山梨酸及山梨酸钾[3-4] （以下简称山梨酸及钾盐）是一种良好的食品防
腐剂， 在西方发达国家的应用量很大，
但在中国国内的应用范围还不广。作为一种公认安全、高效防腐的食品添加
剂，山梨酸在我国食品行业的应用必将会越来越广泛。为 白色或微黄白色结
晶性粉末；有特臭。本品在乙醇中易溶，在乙醚中溶解，在水中极微溶解。
2
我们在选购包装 (或罐装)食品时，配料一项中常常看到 “山梨酸”的字样，
人们往往会误认为可能是水果“梨”的成份。其实他们是常用的食品添加剂！
不管他们对人体有没有危害，明明白白的消费确是非常必要的，以下是有关
山梨酸的有关资料仅供参考：
山梨酸 （化学名称：2，4～己二烯酸 分子式：C H O 〕
6 8 2
山梨酸是国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，广泛
应用于食品、饮料、烟草、农药、化妆品等行业，作为不饱和酸,也可用于
树脂、香料和橡胶工业。
2、安全性
由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统
吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。
ADI 0-25mg/kg （以山梨酸计，FAO/WHO 1994），LD50 4920mg/kg （大
鼠、经口），GRAS （FDA， 182.3640 1994)，其毒性仅为食盐的 1/2，是苯
甲酸钠的 1/40。但是如果食品中添加的山梨酸超标严重，消费者长期服用，
在一定程度上会抑制骨骼生长，危害肾、肝脏的健康。
3、稳定性
山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而
变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达 270℃。
4、使用范围
目前已广泛地用于食品、饮
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