幼儿园的教育食品安全管理制度.doc

食 品 安 全 规 章 制 度 北京 XX幼儿园 目 录 （一）食品安全管理 及食品安全管理人 ?????????????????? 3 （二）食品与食品原料采 管理制度???????????????????? 4 （三） 所 境管理制度??????????????????????????? 5 （四） 施 运行、 管理制度?????????????????????? 5 （五）清洗消毒管理制度??????????????????????????? 6 （六）从 人 健康 体管理制度??????????????????????? 7 （七）从 人 培 管理制度????????????????????????? 8 （八）五病 离制度????????????????????????????? 9 （九）加工操作管理制度??????????????????????????? 9 （十） 弃油脂管理制度??????????????????????????? 10 （十一）食品添加 管理制度????????????????????????? 11 （十二）食品留 制度???????????????????????????? 12 （十三）食品安全突 事件 急 置方案???????????????????? 13 北京 XX幼儿园食品安全管理组织机构 食堂负责人 食堂安全管理员 采购员 烹调员 食堂负责人： 食堂管理员： 采 购 员： 烹 调 员： 食品与食品原料采购查验管理制度 采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品 原料采购索证要求。 采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设备），要按照国家有关规定向供方索取生产经营资质（许可证）和产品的检验合格证明，同时按照相关食品安全标准进行核查。 所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。 腐败变质、掺杂掺假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。 儿童食品应当在具有《食品生产许可证》或《食品流通许可证》的单位采购。食品进货前必须采购查验及索票索证，建立食品采购和验收记录，做好出入库账目登记。 采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。 验收员在验收食品时，要检查验收所购食品有无检验合格证明，并做好记录。 场所环境管理制度 周围环境应打扫干净，阴沟要常疏通，废物桶加盖并及时清理。 积极贯彻四害要求，消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等 害虫。 厨房、餐厅及各操作间地面保持干净、 干燥、无积水、无污垢、无垃圾、无卫生死角。 不乱倒垃圾，不乱倒污水。 门窗应有防蝇设施，室内经常保持通风 设施设备运行、维护管理制度 公用餐具及盛装饭菜的桶盘在用餐后及时清理消毒，再放进保洁柜中保持干净。 保洁柜、及相应器具应餐餐清洗消毒。 刀具、砧板、抹布、工具、容器等必须生熟分开，用后消毒，定位存放。 定期检查各种设施设备，冷藏，冷冻设施卫生。 对损坏的卫生设施，设备，工具应及时维修。 清洗、消毒管理制度 设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内 配备消毒、洗刷保洁设备。 洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣→碱水洗→清水冲→热力消→保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。 每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。 清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，及时放入保洁柜密闭保存备用。 盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。 洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖布。 洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理泔水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油渍残渍，泔水桶内外清洁。 定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持 清洁。 从业人员健康检查管理制度 食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工 作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作。 食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者） ，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。 凡检出患有以上 “五病” 者，