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煲汤用什么锅好 冬天里，餐桌上有碗热气腾腾的鲜汤常让人垂涎欲滴， 汤既能助 人取暖，又能使人的胃口大开。想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美 的汤品，就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法。 器皿的选 择很重要，有些人认为：炒菜锅可一通百通，这种看法是错误的。每 种汤锅都有其独特的作用。传统上煲汤以选择质地细腻的砂锅为佳， 劣质砂锅的瓷釉中含少量铅， 煮酸性食物事容易溶入到食物中去， 对 身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用。新砂锅不要直接用来煮汤， 第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水。 下面详细介绍各种锅煲汤的优劣： 一、不锈钢汤锅 耐煮汤汁清淡、不宜煲药膳 不锈钢锅也可以用来煲汤品。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉。 不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品， 因为中药里含有很多生物碱， 加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果。 二、高压锅 时间快、营养损失较大 1 高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好， 营养却不被破坏， 即 省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料。但高压锅内放 入的食品不宜超过锅内的最高水位线， 以免内部压力不足， 无法将食 物快速煮熟。 三、砂锅 原汁原味、易龟裂 用砂锅煲汤可以保持原汁原味。 砂锅可耐高温， 经得气长时间的炖煮，