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烹饪原料学教案第四章调辅原料教案一第四章调辅原料教案二第四章调辅原料教案一教学目的通过本章的学习掌握调味原料的分类性质特点和应用为菜肴调味和制作打下坚实的基础学习要求要求了解调味原料的生产工艺分类知识和常见的调味原料种类名称形态特征基本的理化特性等掌握常用调味原料的质地和风味特点及在烹饪中的作用教学重点和难点重点调味原料的概念分类常用品种及其风味特点特性及烹饪运用规律难点调料在烹饪中的使用规律原则与相互之间的搭配调料的性质和风味特征的掌握教学内容第一节调味原料调味原料的概念调味原料即是指能提供和
烹饪原料学》 教案
第四章 调辅原料 教案一 第四章 调辅原料 教案二
第四章 调辅原料 教案一
【教学目的】 通过本章的学习，掌握调味原料的分类、性质、特点和应用，为菜肴调味和制 作打下坚实的基础。
【学习要求】 要求了解调味原料的生产工艺、分类知识和常见的调味原料种类名称、形态特征、基本 的理化特性等。掌握常用调味原料的质地和风味特点及在烹饪中的作用。
【教学重点和难点】 重点：调味原料的概念、分类、常用品种及其风味特点、特性及烹饪运用规律。 难点：调料在烹饪中的使用规律、原则与相互之间的搭配；调料的性质和风味特征的 掌握。
【教学内容】
第一节 调味原料
调味原料的概念： 调味原料即是指
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