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茶叶检测技术 霉菌 霉菌.pptxVIP

茶叶检测技术 霉菌 霉菌.pptx

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    ----学习茶知识 传承茶文化---- 霉菌 课程名：茶叶检测技术 霉菌不是分类学上的名称。它是丝状真菌的统称，意为“发霉的真菌”。凡在营养基质上长有菌丝体的真菌统称为霉菌。它包括分类上很不同的许多真菌，如藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲和半知菌纲。 食品中常见的霉菌有毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属等4类。 霉菌在食品工业中应用十分广泛。如利用米曲霉制造酱类、豆豉；利用毛霉制造腐乳；利用米曲霉、黄曲霉和黑曲霉制造酱油。 霉菌有的使食品转变为有毒物质，有的可能在食品中产生毒素，即霉菌毒素。 霉菌的污染度：单位重量或容积的食品或100粒粮食上霉菌总数。 霉菌菌相构成：曲霉和青霉预示食品即将霉变；根霉和毛霉表示食品已经霉变。 谢谢观赏

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