实验二掺假乳的检验.docx

实验 掺假乳的检验 一、目的要求： 通过本次实验，了解牛乳常见的掺假类型，掌握几种常见掺假乳的检测方法。 二、仪器和试剂 量筒、吸管、乳稠计、试管 %溴麝香草酚蓝酒精溶液 碘溶液 醇醚混合液 25%的氢氧化钠溶液 ／L 硝酸银溶 液 10 ％铬酸钾溶液 三、实验项目 （一）、掺水乳的检测 原理：乳的比重与乳中所含的乳固体含量有关。当乳中掺水后，乳中非脂固体含 量降低，比重也随之变小。故测定乳的比重可作为判定原料乳是否掺假的质量指标。 方法：乳样摇匀沿桶壁缓慢倒入量桶，防止产生泡沫，将乳密度计放入乳中使其 沉到处放手，使其自由浮动（桶壁与密度计不要接触）静置 1?2min后读取与弯液面上 缘读数，同时测量并记录乳的温度，计算密度和比重。 3. 结果判定 正常牛乳的相对密度》，低于此值为掺水可疑： 掺水量（％） = （正常比重的度数一实测比重的度数）x 100/正常比重的度数 （二）、掺碱乳的检测 原理：牛乳在正常情况下显示酸性特质，当掺入碱类物质时， pH值即发生改变， 溴麝香草酚蓝可在?之间溶液中，颜色由黄色—黄绿—绿—蓝色，可根据颜色的变化进 行概约的定量。 操作方法：取被检乳样5mL注入试管中，然后用滴管吸取％溴麝香草酚蓝酒精溶液， 小心地沿管壁滴加 5 滴，使两液面轻轻地相互接触，切勿使两溶液混合，放置在试管架 上，静置3min,根据接触面出现的色环特征进行判定，同时以正常乳作对照。 判定： 乳中掺碱量与颜色反应的对应关系 掺碱量 （% 无 颜色 黄色 浅绿 绿色 深绿 青绿 浅蓝 蓝色 深蓝: （三）掺淀粉的检测 原理：一般淀粉中都存在着直链淀粉与支链淀粉 2种结构，其中直链淀粉可与碘 生成稳定的络合物，呈现深蓝色，藉此对乳中加入的淀粉或米汁进行检测。 操作方法 取5ml乳样入试管中，稍煮沸，待冷却后，加入 3-5滴碘溶液，观察试管内颜色变 化。 结果判定：如果牛奶中掺有淀粉、米汁，则出现蓝色或蓝青色；如掺入糊精类， 则为紫红色。 （四）掺食盐的检验 原理：在一定量牛乳样品中，硝酸银与铬酸钾发生红色反应。如牛乳中氯离子含 量超过了天然乳，全部生成氯化银沉淀，呈现黄色反应。 操作方法：取5毫升/ L硝酸银溶液和2滴10 %铬酸钾溶液，于试管中混匀；加 入待检乳样1毫升，充分混匀。 结果判定：如果牛乳呈黄色，说明其中 CL—的含量大于％ （正常乳中CL—含 量％?％ ）。 四、实验要求： 完成本次实验各乳样的检测，提交检测结果及分析报告。 实验三乳与乳制品成分检验 一、 目的要求： 了解乳样的采集、保存及预处理，掌握生鲜牛乳及乳制品成分的快速检测方法。 二、 仪器和试剂 乳样瓶、吸管、三角瓶、水浴锅、乳成分分析仪 三、 操作方法 1、样品处理: 生乳样品由冷臧处取出后均须升温至 40 C，颠覆上下摇荡，使内部脂肪完全融化并 混合均匀后，再降温至20 C -25 C,取样进行检验。 灭菌乳样品升温至40C，摇荡混合均匀后，降温至20 C -25 C,取样进行检验。 乳粉样品处理：取50g乳粉，用65C，蒸馏水按1:9比例稀释，摇匀使奶粉充分溶 解，冷却至35C，进行检测。 2、样品检测： 乳成分分析仪经开机预热后，按墙上张贴的《简明操作流程》进行各个样品的检测。 生乳样品需在“检测原料乳”状态下进行，灭菌乳及乳粉样品需在“检测成品奶” 状态下进行 每次更换样品，需清洗检测室(用待检测样品自动清洗一个流程) 结果分析： 将检测结果与相关国家标准比较，提交各样品的检测分析报告 附：评定标准： 表1 灭菌乳理化指标(GB25190—2010) 项目 指标 蛋白质 / (g/100g ) 脂肪 / (g/100g) 非脂乳固体/ (g/100g ) 酸度/ (°T) 牛乳 12-18 酸度/ (°T) 羊乳 6-13 表2 调制乳理化指标(GB19301- 2010) 项目 指标 蛋白质/ (g/100g ) 脂肪 / (g/100g ) (仅适用于全脂产品) 表3 乳粉理化指标(GB19301—2010) 项目 指标 蛋白质/ (g/100g ) 非脂乳固体的34% 脂肪 / (g/100g)  杂质度/ (mg/kg) 16 水分(% 酸度/ (°T)牛乳 18 酸度/ (°T) 羊乳 7-14 表4 生乳 理化 指标 (GB19 301 - 2010) 项目 指标 冰点 a . b/( °C) 相对密度/ (20C/4 C) 蛋白质/ (g/100g ) 脂肪 / (g/100g ) 杂质度/ (mg/kg) 非脂乳固体/ (g/100g) 酸度/ (°T)牛乳 12-18 酸度/ (°T) 羊乳 6-13