学生灶房相关制度[参照].pdfVIP

精品 学校食堂厨师工作管理制度 一、 严格遵守学校规章制度， 按时上下班， 不无故缺席。 二、 恪守职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情， 礼貌待人。 三、 爱护公物，不随意或蓄意破坏食堂财产。 四、 食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作 和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查， 取得健康证明后方可参加工作。 五、 食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做 到： 1. 工作前、处理食品原料后、便后有肥皂水及流动清 水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。 2. 穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。 3. 不得留长指甲、戴首饰加工食品，女员工不得浓妆 艳抹。 4. 不得在食品加工和销售场所内吸烟。 5. 工作期间不得穿拖鞋、短裤及赤膊等。 六、把好饭菜质量关，严防食物中毒。 七、加强业务培训，提高烹饪技术。 八、作好安全工作， 严格遵守操作规程， 防止事故发生。 可编辑 精品 卫生管理制度 一、 坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干 负责）制度，并定期检查； 二、 设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”； 三、 地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 四、使用工具保持清洁（无油迹、无尘土）； 五、 餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指 甲，工作时间不得吸烟； 六、 餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上 岗； 七、 餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等； 八、 餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合 格证。 可编辑 精品 食品试尝留样管理制度 食品 试尝 留样 ，是 预 防师 生食 品中 毒的 有 效措 施，是检 验是 否 是食 物中 毒的 重要 依据。为确 保师 生食 品卫 生 安全，特制 定食 品留 样试 尝制 度。 一、每 餐坚 持饭 菜留 样，并 在留 样容 器盒 上标 明菜 名、日 期、 时间 等。 二、饭 菜留 样应 留足 数量（ 不少 于 100 克），储 存于 专用 冰 箱，温 度保 持在 2-8 摄 氏度 左右 。 三、每天 坚持 饭 菜试 尝，由管 理人 员 指定 专人 分别 进行 试尝 ，并按 《食品留 样试 尝情 况 登记 表》 进行 逐项 登 记。 四、 饭菜 留样 必须 坚 持 48 小 时。 五、学校 分管 领导 不 定期 进行 抽查 并按 食 堂当 天菜 谱记 载情 况 ，逐 一对 照检 查，若 发现 食堂 没有 坚持 饭菜 试 尝留 样，应 按学 校安 全责 任目 标管 理和 食堂 卫生 责 任追 究制 度， 追究 相 关人 员责 任。 可编辑 精品 周河九年制学校食堂 食物加工流程图 退回销售商 原、辅料验收 餐用具 不合格