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本文整理于网络，仅供阅读参考 本文整理于网络，仅供阅读参考 蘑菇的营养价值及功效 蘑菇的营养价值及功效 蛋白质 富含蛋白和各种氨基酸几乎已经成为标准的野生菌的宣传语。 蘑菇在口感上与肉类很像，以至于有种错觉，蘑菇就是蛋白质构 成的。实际上，鲜蘑菇中的蛋白质含量通常不会超过 5%，并且野 生的和种植的均是如此，杏鲍菇的蛋白质含量是 1.3 克 /100 克， 鸡枞的蛋白质含量是 2.5 克/100 克。 实际上， 鲜蘑菇中的水分就占到了 80%以上，并且这个比率在 不同种类蘑菇中的差别不大，也论不上哪种蘑菇的营养价值高， 哪种的低了。千万不要迷信“每 100 克蘑菇中含有 18克的蛋白质， 远远