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烧烤店的经营管理 第一部分开烧烤店的步骤 1 ?.进行创业调研咨询 2.撰写创业企划书 3.创业资金筹措 4.学习经营技术 5.店 面商圈评估 6.找房子，与房东签约 7.申请营业证照 8.店面装修 9.招聘员工 10.采 购原料、器具及设备 11.试做产品 12.开幕促销 第二部分餐饮计划书 1 .烧烤店的经营主题 2.烧烤店名称 3.服务对象 4.烧烤店经营理念及经营策略 5.烧 烤店的阶段性目标 6 .行业背景及市场分析 7 .投资收益分析 8 .投资计划的执行 9 .投 资风险及对策 10.租房面积及座位数 11 .人员配备 12.厨房设备 13.办公设备及餐 桌餐椅 14.开业投资费 15.财务预算 第三部分食品种类及制做 1.食品的种类及参考价格 2.烤制工艺 3.以豆腐为主的大菜 4.小菜类 5 .部分主 食的制做 6.酒水 第四部分岗位职责 1 .经理岗位职责 2.副经理岗位职责 3.会计的岗位职责 4.出纳的岗位职责 5.收 款员的岗位职责 6.采购员的职责 7.保管员的岗位职责 8.前厅领班的岗位职责 9 .售 饭服务员的岗位职责 10.厨师长岗位职责 11.烹饪的岗位职责 12.洗切配菜的岗位 职责 13.洗碗工的岗位职责 14.收碗工的岗位职责 15.维修的岗位职责 第五部分规章制度 1.劳动条例2.管理制度3.卫生管理制度4.奖惩制度5.作息制度6.工作规范7.有 关内部规定 第六部分烧烤店的营运管理 第七部分操作规程 第八部分附件 附一：饭店（餐厅）卫生标准 附二：工商、税务知识附三： 房屋（饭店）租赁合同书附四: 个人居住租赁房屋合同书（范本格式）附五：私营企业雇工劳动合同书 第九部分员工培训 1 .文明语言规范 2 .形体规范 3.如何做一名优秀员工？ （要求熟记并会应用） 4.餐 厅遇到特殊情况的处理 5.食品卫生知识 6.消防知识 7.名片的使用方法 8.接待客 人的一般程序 给你一些前人的经验 人类自古偏爱烧烤食品，世界上烧烤的可谓千奇白怪，新疆的原始，韩国的精细， 巴西的肉厚多汁，土耳其南世保壑狈堑囊炫蚯缜桐鹊快灰欢 第恪？晒T湛洒分忠 彩俏寤0嗣牛娉蛭得钥结湛尽？br＞烧烤也分为直接烤制和间接烤制两种。直接 烤制乂有明火暗火之分，间接烤制也分为铁板，石板，铜板等多种。而对木炭的 要求也各不相同，目前我国的木炭共有三种适合烧烤。一：原木木炭，二：机制 木炭，三：工业焦炭，我个人认为二三不予考虑。就拿原木木炭来说也分果木和 杂木之分，果木就是，苹果，梨，山楂等的硬质木材烧烤的味道比较好，而杂木 包括杨，槐，松等其它软木烧烤味道一般。 再有就是炉具的不同，炉具分为无烟及有烟炉具，像韩国及巴西烧烤一般都是无 烟炉具居多，适合城市及繁华地段，档次也稍高些，而新疆的大家最熟悉了，摆 地摊的基本都是。其实炉具本身并不是不排烟的。 都是烟道的作用。市场上的所 谓无烟炉具其实都是闭门造车之物。 不堪一用，在韩国炉具的烟道各有绝活，这 可是和烧烤的配方一样的绝密。外人是看不出来的。 位置的选择：很多朋友认为市中心好。其实不是的，市中心人气旺不假，可是租 金贵也不假呀，利润的30%拿来交租金就有点太多了，因为烧烤并不是暴利行 业，不比什么眼镜呀服装呀金货呀的利润。而且烧烤 *的是回头客，味道好了， 地段就不那么重要了。 首先建议：居民区外围，高等学府外围，商场地段外围，旅游景点，郊区等。最好是烧烤一条街，人气自然就旺了 店面的选择：最好门面朝北，可能很多朋友不同意我的观点， 见不到阳光不醒目 呀。不要忘记了你是开烧烤店 不是开金店，不需要阳光的直射。天热的时候找 个阴凉地吃烧烤是很多人的潜意识。 最后送给准备开店和想开店以及以开店的朋友几句话： 选址不要市中心，装修不要太贴金。 味好店大不欺客，同行不可成敌人。 以上也只是个人的一点经验之谈，大家也可以一起探讨交流