怎样调制鸡尾酒.docx

怎样调制鸡尾酒 世界上鸡尾酒名目繁多，品种超过一千种以上。在西餐宴席中，鸡尾酒是 酒中上品，这种配制出来的混合酒不仅风味独特，而且因各种酒的比重不同而 酒色层次分明，绚丽多彩，酷似公鸡漂亮的尾羽。以往只有在重要的宴请酒会 上，人们才可能看到鸡尾酒，如今，它已成为社交活动和家庭宴会的流行饮料， 而备受消费者的青睐。调制鸡尾酒的原料可分为三类：即基本酒、调和料和附 加料。基本酒一般采用烈性酒，是鸡尾酒的主体，如威士忌、金酒、白兰地、 罗姆酒、茅台酒、伏特加等；基本酒决定了鸡尾酒的品种，例如金酒配制的鸡 尾酒称为马丁尼，威士忌配制的鸡尾酒称为曼哈顿，罗姆酒配制的鸡尾酒称为 达奇利等。调和料是一种用以冲淡、调和酒液的材料，它可使基本酒变得爽口、 清香，使饮用者更多一种享受。调和料也包括三类：即香料和香料酒 （如桔皮等 香料、法国或意大利味美思酒等）、果汁（如澄汁、柠檬汁等）及其他料（如糖、 奶油、鸡蛋、牛奶等）。附加料，是指专用调色调味的辅助用品。一般情况下它 同调和料不须严格区分，往往在某一种鸡尾酒内作为调和料的，在另一种鸡尾 酒里也可作为附加料使用。调制鸡尾酒，一般应使用调酒器。调酒器用不锈钢 制成（也有高档的银制调酒器）。其调制方法为：先将五六块方冰块或两匙碎冰 放进调酒器，再倒入清水洗一下，把水过滤掉使调酒器既亮又干净。然后按配 方比例和顺序将材料倒入调酒器内，再将调酒器盖好，上下摆动均匀，切忌横 摇，摇到饮品变冷（即金属调酒器外壳略有结霜现象），经过滤后斟入鸡尾酒杯 中即可。在摇动时，要防止手心热量传到调酒器中，也不要摇动太久，以免冰 块融化，使酒料变稀薄。若没有调酒器，也可用调酒杯来配制鸡尾酒。其方法 较简便：先将四五块方冰放入调酒杯，再加水洗冰，使杯冷却，将配酒材料放 进杯内，左手握住杯底，向右倾斜 15°左右，右手持调酒匙沿调酒杯内侧搅拌 杯内原料，经过滤后，斟入酒杯内即可饮用。鸡尾酒调成后，一定要按不同品 种选用不同规格的酒杯，并作一定的装饰点缀，以增加其色彩和美感，烘托喜 庆气氛。如用整颗樱桃、柠檬切片等挂在杯口放或在杯内；以鲜花瓣、蔬菜叶 漂在酒面或半挂在杯边缘等；同时还要将精致的吸管或调酒棒插入酒杯内，这 些对美化酒宴均有实际意义。鸡尾酒的品种选配要根据家宴的规格、气氛和宾 客的爱好而定。目前，国内外较为流行的鸡尾酒有上百种，现介绍几种如下： 曼哈顿：加拿大俱乐部威士忌 5份、法国和意大利味美思各2.5份，橙子苦味 酒2滴。将上述材料放进已有冰块的调酒器内搅匀，过滤后斟入鸡尾酒杯内， 用牙签穿红樱桃1粒，放入杯中点缀。达奇利：古巴卡蒂罗姆酒 100克、柠檬 汁25克，绵白糖半匙。将上述材料加入装有冰块的调酒器中摇匀，过滤后斟入 鸡尾酒杯中，用1粒红樱桃点缀。马丁尼：杜松子酒 8.5份，法国味美思1.5 份，斟入大号调酒杯中，加冰块搅匀，过滤后斟入鸡尾酒杯中，用 1片卷曲的 柠檬皮作点缀。上海鸡尾酒：金酒 6份、白葡萄酒4份、白兰地香料1匙。将 碎冰放入调酒杯中，加入上述材料搅匀，过滤入酒杯内，用柠檬片点缀。天津 鸡尾酒：樱桃酒40克、茅台酒20克、鲜牛奶80克、鲜鸡蛋清1个。先将碎冰 块与蛋清放入调酒器内摇匀，然后加入上述材料，摇匀后过滤入酒杯，用 1粒 红樱桃点缀。友谊酒：茅台酒 4份、菠萝汁5份、通化葡萄酒1份。将冰块放 入调酒杯内，加入上述材料搅匀，过滤后斟入酒杯内，用樱桃 1粒、菠萝1片 作装饰。幸福酒：金酒3份、白兰地2份，桔子汁5份。将方冰块放入调酒器 内，加入酒料搅匀，过滤后斟入酒杯内，加冰冻的桔子汁，用橙子片挂在杯边 缘作装饰。玛利皇后：伏特加 4份、西红柿汁6份、柠檬汁和英国辣酱酒数滴、 少许盐和胡椒调味。将碎冰放入调酒器内，加入上述材料，搅拌后斟入香槟杯 中，以柠檬1片点缀。黑发美人：威士忌5份、金酒2.5份、法国味美思2.5 份、玫瑰甜酒2滴。将碎冰块放入调酒器内，加入上述材料搅匀，过滤后斟入 鸡尾酒杯内，用红樱桃1粒、柠檬皮1小条作点缀。 鸡尾酒四种基本调制法摇和法1、使用鸡尾酒摇酒壶，通过手臂的摇动来 完成各种材料的混合。2、由不易相互混合的材料构成鸡尾酒，使用摇和方法来 调制。3、为了避免摇酒壶中的冰块融化得太快，使冰水冲淡酒的味道，所以摇 酒的速度一定要快。需要酒具：摇酒壶、量杯、酒杯、融冰器。调和法 1、调 酒杯、调酒棒或吧匙、过滤器是调和法调制鸡尾酒的必备工具。 2、调和法是用 来调制易于混合的材料所构成的鸡尾酒。 3、冰片或1/2的冰块是使用调和法的 最佳用冰形式。需用酒具：调酒杯、调酒匙、量杯、隔冰器、酒杯。兑和法 1、 这种调酒方法是将所要混合的鸡尾酒的主料和辅料直接倒入杯中，兑和法主要 是用来调制长饮鸡尾酒的。2、具有彩色层次的鸡尾酒的调制方法也属于对合法 酒精浓度低的