第四节营养强化和保健食品.ppt

第四节营养强化与保健食品;一、营养强化食品;营养强化食品：指按照标准的规定加入了一定量的营养强化剂的食品。 食品（营养）强化剂：所添加的营养素称为食品（营养）强化剂。;我国的强化食品; 载体: 盐、面粉、食用油、酱油和儿童辅助食品； 主要强化剂: 维生素A、维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、碘、锌、钙等9种营养素；;2、营养强化的意义;（1）弥补天然食物的营养缺陷;3、对食品营养强化的基本要求;有明确的针对性;符合营养学原理;符合国家的卫生标准: 强化剂的卫生和质量应符合国家标准,《食品营养强化剂使用卫生标准》。 严格卫生管理，切忌滥用。人工合成的营养素衍生物应通过一定的卫生评价方可使用。 强化剂量根据本国人们摄食情况以及每日膳食中营养素推荐摄入量确定。 不能忽视营养素过多对机体发生中毒性反应的现象。;4、尽量减少食品营养强化剂的损失 许多营养强化剂不稳定，在食品加工及储存等过程中会发生损失。可通过改善工艺和储藏方法，或添加稳定剂、保护剂来减少损失。考虑在这些过程中的损失，生产时需适当提高营养素的添加量。 ;经济合理、有利于推广： 营养强化食品的销售价格不能过高，否则不易向公众推广普及。 科学地选择载体食品是关键。应选择广大居民普遍食用、经济上能够承受的食品作为载体。;二、保健食品概述;一般食品、保健食品与药物;称谓： 中国：保健食品； 欧洲、美国等： 健康食品（health food） 功能食品(functional food) 设计食品(designed food) 膳食补充剂(dietary supplement) (nutritional food) 改良食品(reform food);2、中国保健食品的发展要求;美国、日本等发达国家的保健食品生产企业更注重产品的研发和创新，不断开发科技含量高的创新产品，广告投入小。 中国的保健企业从一开始就陷入低研发、高广告投入的怪圈，仅进行产品报批前的开发研究，不进行必要的实验研究，是我国保健食品领域长期低水平重复的重要原因之一。;（2）规范保健食品的宣传;【标明内容】;（3）加强政府部门对保健食品的宏观指导和管理;3、保健食品常用的功效成分;（1） 蛋白质、多肽和氨基酸;SOD抗氧化抗??老作用;;SOD提高机体对疾病的抵抗力;大豆多肽;大豆多肽的生物学功能; 2）促进脂肪代谢： 摄食蛋白质比摄食脂肪、糖类更易促进能量代谢； 大豆多肽促进能量代谢的效果比蛋白质更强。 ;３）降低血清胆固醇： 大豆蛋白能够降低血清胆固醇，大豆多肽的效果更明显。能阻碍肠道内胆固醇的再吸收，并促使排出体外。;牛磺酸; ;牛磺酸的生物学功能;2）改善视神经功能： 牛磺酸占视网膜中氨基酸的50%，是光感受器发育的重要营养因子。;3）抗氧化作用： 牛磺酸是一种体内氧化物质的清除剂。 在视网膜和神经细胞中可与氧化剂结合形成稳定的化合物，保护机体免自由基的影响。 牛磺酸能够增强细胞膜抗氧化、抗自由基损伤及抗病毒损伤的能力。牛磺酸与维生素 E 维生素 C 等共同组成生命内源的防御系统。 ;4）促进脂类物质消化吸收： 牛磺酸参与胆酸盐代谢，可协助中性脂肪、胆固醇、脂溶性维生素及其他脂溶性物质的消化吸收。 5）免疫调节作用： 牛磺酸可促进人体淋巴细胞的增殖，可促进白介素IL-2的产生，增进干扰素的产生。;（2） 具有保健功能的碳水化合物;可溶性膳食纤维（SDF）： 果胶、树胶能溶于水称为“可溶性膳食纤维”，主要存在于蔬菜与水果中。 不溶性膳食纤维： 纤维素和半纤维素； 来源于多种植物性食物，如小麦麸、燕麦麸、玉米麸等谷类麸皮；;低聚糖;制备：酶解或提取法从天然原料中得到。 如低聚异麦牙糖极少以游离状态存在，制备方法以淀粉为原料用酶制取。 低聚果糖：普遍存在于高等植物中，尤其在芦笋、洋葱、香蕉等植物中存在较多。;低聚糖的生物学作用;植物多糖;植物多糖的主要生理功能;3）延缓衰老作用：金针菇多糖、银耳多糖等可降低心肌组织的脂褐素含量，增加脑和肝脏组织中SOD酶活力。 4）抗疲劳作用：降低机体乳酸脱氢酶活性，提高机体的运动能力，并使机体运动后迅速恢复正常。;动物多糖;动物多糖的生理功能;海参多糖可对抗多种动物肿瘤的生长，并提高机体的细胞免疫力，改善和增强因肿瘤或使用抗癌药物引起的机体免疫功能低下状况。 壳聚糖能促进动物对大肠杆菌和病毒感染产生非专一性的宿主抵抗性，增加抗体生成，并诱导白介素、增殖因子和干扰素的产生。;（3） 功能性脂类成分;大豆磷脂的生理功能;③维持细胞膜结构和功能的完整性： 卵磷脂是细胞膜的组成成分，对维护细胞的正常结构和功能、促进细胞生长有重要作用。 ④保护肝脏： 卵磷脂是合成脂蛋白的必须物质，适量补充磷脂可减少脂肪肝的发生；促进肝细胞再生，防治肝硬化，恢复肝功能。;大豆磷脂在一