年产10万吨豆干厂工艺设计.pdf

年产 10 万吨豆干厂设计 姓名： 学号： 专业： 同组者姓名： 目录 1 前言………………………………………… 2 说明厂址选择要求………………………… 3 总平面设计………………………………… 4 产品方案:班制、工作日、日产量、班产量， 并作出方案图 ……………………………… 5 工艺流程…………………………………… 6 主要设备选择表…………………………… 7 定员设计…………………………………… 8 主要车间工艺布置………………………… 2 9 作简单的物料计算………………………… 一、前言 豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。 咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。 豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、 磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、 茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素 火腿”。 豆干等豆制品中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含 有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养价值较 高； 豆干含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预 防心血管疾病，保护心脏； 豆干含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进 骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。 在骨骼中，钙以无 机盐的形式分布存在，是构成人骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主 要原因就是钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及一定量的维生素D ，二 者结合可有效预防并改善骨质疏松。 机体在不同年龄，不同生理状态下，对营养的需求也是不同的，要提 高机体免疫力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆花 3 等豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素 和矿物质。 二、 厂址选择 厂址选择是否得当，直接影响基建速度，投资费用以及 投资后的生产成本、效益等方面。，对于职工的劳动环境， 厂区的卫生条件，产品的质量也有一定的影响，所以选择厂 址时必须认真仔细和慎重。 豆干厂应建于地势高、干燥的场地，周围不得有烟尘、 有害气体和其他扩散性污染源，30米以内不得有粪坑、垃圾 场或坑式厕所。用水量不是很大，但是对水质要求也很高， 如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量， 则该项目将收到严重损害。还需考虑社会经济因素、战略条 件和土地费用等等。 厂址的选择应遵循以下原则 （1）防止厂区因周围环境 的污染而造成企业污染，厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害 气体、放射性物质和其他矿物性污染物，不得有垃圾场、污 水处理厂、废渣场等。 （2 ）防止企业污水和废弃物对居民 区的污染，应设有废水和废弃物处理设施。 （3 ）要建立必 要的卫生防护带，如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于 500m，酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m，蛋品加 4 工批发部门不得少于100m。 （4 ）有利于经处理的污水和废 弃物的排出。 （5 ）要有足够、良好的水源、能承载较高负 荷的动力电源。 （6 ）要有足够可利用的面积和较适宜的地 形，以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要求。 （7 ）厂区应通风、采风良好、空气清新。 （8 ）交通要方 便，便于物资的运输和职工的上下班 三、总平面设计 豆干厂总平面设计的基本原则有以下几点 1、 食品工厂总平面设计应按任务书要求进行布置必须紧凑合 理做到节约 2、 总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 3、 食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生