常见食品安全问题.docVIP

常见食品安全问题 常见食品安全问题 1、什么是食品安全食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2、什么是饮食风险风险可简单地理解为人所不希望发生的事件的发 生概率或机会多少。做任何事情都有风险问题，不过风险有大小，饮 食当然也不例外。 有一些饮食风险是可以度量的， 而有一些饮食风险 只能根据风险评价结果给予估算， 例如某种食品成分的风险。 饮食风 险通常都是针对整个人群而言， 并非指个人风险， 后者通常比群体风 险要低或高一些。就食品而言，个人风险将视危害成分暴露量、个人 敏感性及饮食方式等而定。 用风险概念来分析食品安全性问题， 就不 难理解现实生活中并不存在无风险或零风险的事， 问题在于消费者能 接受什么样的风险。 对可能的风险和获益作综合的平衡， 权衡得失利 害，才能作出合理的取舍和符合实际的决策。例如，在外就餐可能有 食品污染、餐具不洁、染病机会多等危险，但有省时、便捷、美味的 好处，相对而言，其风险在多数情况下是可以接受的。食品生产、加 工过程中使用的农药、兽药、添加剂及其他化学品，可能为消费者带 来一定的风险， 但不用这些化学品又会增大别的风险， 如病虫害滋生 可使食品中某些致病的微生物、生物毒素、寄生虫增多，导致食品的 质量和数量严重下降，食品的营养和品味不佳，食品价格上涨。作为 消费者，只能根据条件选择接受