餐饮食品安全 任务三 餐饮从业人员及服务安全管理 餐饮食品安全管理-供餐用餐配送.pptxVIP

餐饮食品安全;;;分派菜肴、整理造型的工具使用前应清洗消毒。 加工制作围边、盘花等的材料应符合食品安全要求，使用前应清洗消毒。 在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的高危易腐食品，应在高于60℃或低于8℃的条件 下存放。在8℃～60℃条件下存放超过2小时，且未发生感官性状变化的，应按本规范要求再加热后方 可供餐。 宜按照标签标注的温度等条件，供应预包装食品。食品的温度不得超过标签标注的温度+3℃。 供餐过程中，应对食品采取有效防护措施，避免食品受到污染。使用传递设施（如升降笼、食梯、滑 道等）的，应保持传递设施清洁。 供餐过程中，应使用清洁的托盘等工具，避免从业人员的手部直接接触食品（预包装食品除外）。;送餐人员应保持个人卫生。外卖箱（包）应保持清洁，并定期消毒。 使用符合食品安全规定的容器、包装材料盛放食品，避免食品受到污染。 配送高危易腐食品应冷藏配送，并与热食类食品分开存放。 从烧熟至食用的间隔时间（食用时限）应符合以下要求：烧熟后2小时，食品的中心温度保持在60℃ 以上（热藏）的，其食用时限为烧熟后4小时。 宜在食品盛放容器或者包装上，标注食品加工制作时间和食用时限，并提醒消费者收到后尽快食用。 宜对食品盛放容器或者包装进行封签。 使用一次性容器、餐饮具的，应选用符合食品安全要求的材料制成的容器、餐饮具，宜采用可降解材 料制成的容器、餐饮具。