冷链物流运营管理 4.2.3果蔬冷链物流运作 4.2.3果蔬的冷藏条件.pptVIP

* * 专业 专注 专心 精品资源共享课 冷链物流运营管理 * 知识点 果蔬的冷藏条件 * 果蔬的冷藏条件 (一)果蔬的储藏温度 降低温度，能使果蔬的呼吸作用，水分蒸发作用减弱，营养成分的消耗减少。另外，由于微生物的繁殖减少，可使果蔬的储藏期延长。一般来说，水果、蔬菜的冷藏温度在0℃左右，但由于果蔬的种类，品种不同，对低温的适应能力也是各不相同的。 * 果蔬的冷藏条件 (一)果蔬的储藏温度 就水果来讲，生长在南方或夏季成熟的水果，适宜较高的温度储藏，不适当的低温或冻结，会影响果实的正常生理功能，使品质、风味发生变化或产生生理病害，不利于储藏。因此，果疏的作却储藏应根据不同品种控制其最适储藏温度。即使是同一种类， 也会由于品种、成熟程度、栽培条件等而有所不同。所以在进行大量储藏时，应事先对它们的一最适温度做好选样试验。 * (二)果蔬的储藏湿度 果蔬中含有大量的水分，这是维持其生命活动和保持新鲜品质的必要条件。如果湿度过高，可减少水分的蒸发量，避免了因干燥而造成的质量下降，但另一方面，微生物的繁殖却旺盛起来，果蔬容易腐烂。如果湿度过低，虽然微生物的危害小，但又会造成因干燥而引起的质量下降。 果蔬的冷藏条件 * 果蔬在储藏过程中逐渐蒸发失水，一般来说如果重量损失达到5%)新鲜度就会明显地下降。果蔬水分蒸发的量，主要取决于储藏的条件，其中湿度条件与蒸发作用关系甚大，般多以 85% ~95%进行储藏。 果蔬的冷藏条件 (二)果蔬的储藏湿度 * 冷库内湿度过低时，可在风机前配合自动喷雾器，随冷风将细微水雾选人库房， 加湿空气。也可在地面上酒些清洁的水或将湿的草席盖在包装容器上，增加库内空气的相对湿度。如果湿度过高，可用机械除湿机除湿，也可在库内墙角放些干石灰、无水氯化钙或以干燥的水炭吸潮即可。 果蔬的冷藏条件 * 水果贮藏保鲜时的条件：零上低温（抑制酶的活性）、低氧（抑制无氧呼吸）、高CO2浓度（抑制有氧呼吸）；零下低温使得水果细胞因结冰而冻坏；无氧时，水果无氧呼吸积累较多的酒精而损害细胞，使水果品质下降。 果蔬的冷藏条件 三、水果贮藏保鲜条件： * *